众所周知,偏食动物油易导致动脉硬化与冠心病。近几年,营养学家通过研究又发现,偏食植物油同样可引起多种疾病,如糖尿病。日本国立营养研究所山口贤次做了一个极有说服力的试验,他将140只鼠分成两组,一组喂食动物脂肪,另一组喂食植物脂肪。45周后,前组死亡率只有18%,而后组则高达60%。只吃植油的鼠群之所以死亡率高,是由于血管脆弱、多器官失血而造成的。
有人对可可豆、豆油、葵花籽油的分析也表明,这些油均含有大量的饱和脂肪酸成分,若长期偏食,也会引起心脏疾患。因此,营养学家认为,人们在食用油的选择上,不能从一个极端走向另一个极端,而应根据自身的需要,劳动强度的大小和食用油来源情况,适当、合理的选择食用。根据专家们的研究,人体食用植物油与动物油的比例以3:2为最佳。
另外,植物油的种类不同对人体的影响也不同。判断植物油的优劣,主要应看其不饱和脂肪酸的含量多少。一般来说植物油中的不饱和脂肪酸含量越丰富,对人体越有益。营养学家的研究表明,植物油以芝麻油、葵花籽油、玉米油、大豆油为上乘油,其它油较次之。
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