禽流感给人带来恐慌，很多人都不敢吃肉，改吃素。爱吃素的屈女士近日给编辑打电话说，最近请朋友到素食馆吃饭，不过，她发现素食餐厅推出的以豆类食材为主的素食菜品，为了满足大家的口感和观感，都是做出类似肉类的状态和味道，很咸很油腻，和她想象中的清淡的素食并不一样。
“仿肉”素食并不能保证低盐低脂
第四军医大学唐都营养营养科叶琳主任医师表示，纯素菜较荤菜类口味差些，有些素食餐馆既想吃素又要保证口感，烹饪过程中，一般多用油，多放调味料，油盐重，以此增加素菜的香味和口感。这样一来，人在不知不觉中反而会摄入更多隐形脂肪，也会引发多种疾病。建议大家保持完整的膳食结构，保证每天饮食的碳水化合物、纤维质、脂肪、蛋白质等的合理比例摄入。
长期素食需补铁、锌、维B和维D
叶琳主任指出，长时间的纯素食使人体缺乏维生素B12、钙、铁、锌等微量元素，以至于对人体产生许多不利的影响。植物性食物中铁的吸收率不高，容易出现缺铁性贫血。另外脂溶性维生素也容易缺乏，从而引起身体代谢紊乱，出现一系列的疾病。
素食者更需注意营养搭配。重视蛋白质的补充，无论是儿童还是成年素食者，每天的饭食中，应当安排五至六种含有高蛋白的食物，如豆类、坚果类、种子类、豆腐或其他大豆制品、鸡蛋或乳制品。同时别忘了钙的补充。
研究认为，缺乏一种营养素就会得一种病，如维生素C缺乏导致坏血病，必需脂肪酸缺乏导致皮炎，碘缺乏导致甲状腺肿等，再加上有些素食者连主食的摄入都不够，最终会导致能量不足，长期下来还有可能会得厌食症。
营养专家普遍认为，只有饮食多样化，坚持荤素搭配的饮食原则才会让营养更全面。如果彻底选择素食，则应该定期进行身体营养检测，防止出现缺铁、缺钙等，并服用一些必要的膳食补充营养品。
在我国，食品工业为素食者考虑很少，营养强化不普遍，因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题。
一周两次素食即可
严格来讲，营养专家并不提倡长期完全吃素。如果有人想尝试，也要看当时的身体条件。比如身体本身比较瘦弱、抵抗力差的人。所有生长发育期的孩子，正处于长身体的时期，会导致发育不良。准妈妈若常吃素，可致雌激素水平降低而引发孕育障碍。
专家表示，正常人可以在一周内选择一到两天吃素，减少吃荤的高脂肪摄入，清理肠道，对心脑血管更有益处。因为，素食中总碳水化合物和膳食纤维含量更高，饱和脂肪显着 营养师提醒，这种烹饪方式会加入明胶粉等配料，并在烹饪中存在过油、过咸的情况。
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