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“硬”菜焖着吃才营养

放大字体缩小字体发布日期:2013-04-24 来源: 老年生活报浏览次数: 261
核心提示:在日常生活中,我们会碰到一些比较硬实的蔬菜,如豆角、菜花、圆茄子等。这些蔬菜在烹制时,常常让人犯愁,因为这些蔬菜比较硬实、不好入味,做不好口感会很生硬,可炒得太久又会损失过多的营养。营养专家建议,硬实的蔬菜不妨焖着吃,不仅有利于营养素的保存,而且味道更好、更容易消化吸收。

  在日常生活中,我们会碰到一些比较硬实的蔬菜,如豆角、菜花、圆茄子等。这些蔬菜在烹制时,常常让人犯愁,因为这些蔬菜比较硬实、不好入味,做不好口感会很生硬,可炒得太久又会损失过多的营养。营养专家建议,硬实的蔬菜不妨焖着吃,不仅有利于营养素的保存,而且味道更好、更容易消化吸收。

  质地比较坚实的蔬菜往往需要反复翻炒,炒的时间越长,维生素损失越多。比如茄子用油炒5~10分钟,维生素C的损失高达36%。焖的方法就不一样了,把菜先炒一下,然后盖上锅盖,改中火焖。这样增加了锅内温度,蔬菜更容易变软入味,比炒菜用时更短,减少了维生素的损失,而且更省油,口感也更香浓美味。

  不仅如此,专家还指出,淀粉含量比较多的土豆、山药在焖制过程中会产生糊化现象,可提高消化吸收率,同时膳食纤维软化,能增加肠道内容物质体积,预防便秘。

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编辑:yuanlee

关键词: 硬菜 焖着吃 营养


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