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鱼头可少吃 叶菜别反复加热

放大字体缩小字体发布日期:2013-03-25 来源: 大河网浏览次数: 427
核心提示:吃是件幸福的事情,但是现在食品安全问题却让吃成为一件令人担忧的事情,正所谓吃亦忧,不吃亦忧。那么,如何在现有的状况下,吃得更健康一点呢?不妨了解一些关于吃的健康知识。

  吃是件幸福的事情,但是现在食品安全问题却让吃成为一件令人担忧的事情,正所谓吃亦忧,不吃亦忧。那么,如何在现有的状况下,吃得更健康一点呢?不妨了解一些关于吃的健康知识。

  鱼头含汞

微博说法:

  鱼头不能再吃了,因为鱼头的汞含量最高!

  专家意见:

  “汞、铬、镉、铅等是目前较常见的污染因素,之前曾有一个研究,鱼身上含这类金属物质最多的地方就是鱼头,其次是鱼皮。虽然微博的说法有些过了,但是鱼头可以适量少吃点。”郑州市中心医院临床营养科副主任张师静说。

  汞会对人体的血红细胞造成影响,孕妇、儿童尤其要注意避免含汞食品的摄入。

  另外,张师静提醒,鸭等禽类的脖子含有较多的雌激素,也不能过多食用。

 叶菜反复加热易产生亚硝酸盐

  专家意见:

  张师静解释,蔬菜“土生土长”,本身还有硝酸盐,硝酸盐对身体是无害的。但是有些蔬菜如果反复加热,会产生亚硝酸盐,食用后导致人体含氧量减少,产生缺氧症状。另外,亚硝酸盐在体内易转换为致癌物质。

  “但是,不是所有的蔬菜都会产生亚硝酸盐,根茎类蔬菜就不会,而叶菜则容易在反复加热的情况下产生亚硝酸盐。”张师静说。需要提醒市民的是,制作泡菜时,一定要腌制的时间长一些,否则将会产生大量的亚硝酸盐。

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编辑:yuanlee



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