在北方，中午去任何一家菜馆，跟老板说“来两个硬菜！”，其中准保有一个是牛肉做的。牛肉就是北方人心目中给劲的硬菜，因为它的营养、嚼劲，和“牛气”！
先说说牛肉的营养价值，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。肌氨酸是肌肉的燃料之源——所以，运动员常年吃牛肉。
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6 就越多。牛肉含有足够的维生素B6， 可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成——孩子也要常常吃牛肉呀。
鸡肉和鱼肉中肉毒碱含量很低，牛肉的含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢。铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少的可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质——美女，也要经常吃牛肉！
对家庭“煮妇”而言，牛肉其实比较好做；食用也比较多样化：要是连续几周甚至几个月，日复一日地食用鸡胸显得令人生厌，牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片的滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉相比，的确不可同日而语。
来道简单的“重口味”：生拌牛肉——准备牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。 2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
这道菜的特点：辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。
再来道很下饭的：川味红牛肉丝——准备瘦牛肉250克，胡萝卜75克，芹菜50克，蒜苗50 克，姜丝5克，食油125克，郫县豆瓣40克，川盐2克，酱油5克，花椒粉3克，湿淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。
1.选用背柳牛肉洗净，按横筋切成4厘米长的粗丝，放入碗内，掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀；胡萝卜切成4厘米长的粗丝；芹菜切成3厘米长的段；蒜苗斜刀切成3厘米长的段；豆瓣碾细；将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁。2.炒锅烧热后，置旺火上，下油烧至六成热时，放牛肉丝，翻炒几下，加豆瓣、姜丝炒至呈樱桃色时，烹入料酒，放萝卜丝、芹菜、蒜苗，至萝卜丝松软，加入对好的汁炒匀起锅，盛入盘内，撒花椒粉即成。
这道菜的特点：肉鲜嫩，味麻辣，色鲜艳。相当下饭！
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