羊肉性热、味甘，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等，是适宜于秋冬季进补及补阳的佳品。中医医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。
【羊心】能解郁、治疗心悸、失眠、健忘，调节自主神经功能。
【羊肝】能益血、补肝、明目，治疗肝虚眼花、夜盲症和青光眼。
【羊胆】清火、明目、解毒，治风热目赤、喉头红肿、黄疸、便秘。
【羊肾】补肾气，益精髓，治肾虚劳损、腰脊疼痛、耳聋、早泄、阳痿。
【羊肺】补肺气、调水道，治久咳肺燥、小便不利。
【羊肚】（胃）补虚、健脾胃，治疗消渴、盗汗、尿频、肌软无力。
【羊血】止血、祛瘀，饮热羊血一二小盏可治吐衄不止，羊血煮熟拌醋食可治大便下血。
【羊脂】补虚、润燥、除风、化毒，治肌肤枯憔、久痢、丹毒、疮癣。
【羊骨、羊髓】益阴补髓、润肺泽肌、强健筋骨。
【羊皮】补虚劳，去毛煮羹食之可治肺中虚风。
【羊脑】润皮肤，外用涂损伤、肉瘤、肉刺有一定效果。
羊肉三种吃法： 【羊肉汤】羊肉汤是冬天补品中的美味之一，它不仅富于营养，而且有较高的药用价值，经常食用能温中暖下，补益气血，强健机体。俗话说：“药补不如食补，食补不如汤补。”那么羊肉汤既是美味，又是良药，兼有食补、药补之功效。
羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。制作方法是：先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜苔（或冬瓜片）等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。
【烤羊肉】羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。
【涮羊肉】 涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。
锅汤中温度要高，最好一直处于沸腾状态。温中补气，健脾暖胃。适用胃寒纳差，胃脘部冷痛，畏寒肢冷者。
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