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中秋美食:青春期的大闸蟹最好吃

放大字体缩小字体发布日期:2012-09-29 来源:爱丽女性网 浏览次数: 375
核心提示:螃蟹的肉质细嫩,味道鲜美,营养也非常丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高,核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。螃蟹也有一定的药用价值,它具有活血化瘀 、消肿止痛、强筋健骨的功效,民间常用于治疗跌打损伤、活血化瘀、筋骨破碎等疾病。

螃蟹营养价值

  螃蟹的肉质细嫩,味道鲜美,营养也非常丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高,核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。螃蟹也有一定的药用价值,它具有活血化瘀 、消肿止痛、强筋健骨的功效,民间常用于治疗跌打损伤、活血化瘀、筋骨破碎等疾病。

  怎么挑螃蟹

  1.蟹壳,壳背呈黑绿色,带有亮光的螃蟹多为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。

  2.二看肚脐,肚脐凸出来的,一般都是膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。

  3.三看螯足,螯足上绒毛丛生,都螯足老健;螯足无绒毛的,则蟹体多松软。

  4.四看活力,将螃蟹翻转身,腹部朝天,能迅速用螯足弹转翻回的,活力强,可保存。不能翻回的,活力差,存放时间不能长。

  5.五看针眼。仔细观察螃蟹的肚脐或腿部关节处,如果有细微的针扎的痕迹,可能是注水螃蟹。

 吃螃蟹禁忌

  1、不能生吃螃蟹

  螃蟹通常以动物尸体或腐殖质为食,因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。螃蟹往往带有肺吸虫的囊拗和副溶血性弧菌,如果不经过高温消毒,肺吸虫进入人体后会造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒,表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此,螃蟹要蒸熟煮透,一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。

  2、不能吃死螃蟹

  蟹体内含有丰富的组氨酸,螃蟹死后,僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中去。在弱酸的条件下,细菌会分解蟹体内的氨基酸,产生大量对人体有毒的组胺和类组胺物质。螃蟹死的时间越长,体内积累的组胺和类组胺物质越多。人吃了死蟹后,组胺会引起过敏性食物中毒,类组胺会引发呕吐、腹痛、腹泻等,危害我们的身体。

 3、不能吃存放过久的熟蟹

  存放的熟蟹极易被细菌侵入而污染,因此,螃蟹宜现烧现吃,不要放存。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,再吃的时候必须回锅再煮熟透。

 4、不能乱嚼一气

  吃蟹时应当注意四清除。

  a 要清除蟹胃。蟹胃俗称蟹尿包,在背壳前缘中央似三角形的骨质小包,内有污沙;

  b 要消除蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;

  c要清除蟹心,蟹心俗称六角板;

  d要清除蟹腮,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛。

  这些部位既脏又无食用价值,切勿乱嚼一气,以免引起食物中毒。

 5、不能与茶水、柿子、啤酒同食

  吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,均不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。

  蟹肥正是柿熟时,而柿子性寒,注意不要混吃,因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,会对对胃黏膜造成损害。造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

  啤酒性寒,如果以啤酒搭配螃蟹,寒上加寒,容易引起腹泻,所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类配螃蟹吃。

这些病人不能吃螃蟹

  ● 患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人若是吃了螃蟹,会使病情加剧。

  ● 慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的病人,最好不吃螃蟹,以免使病情加重。

  ● 蟹黄中胆固醇含量高,患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄,否则会加重病情。

  ● 体质过敏的人,若是吃了螃蟹后,就容易引起恶心、呕吐,而起风疹块。

  ● 脾胃虚寒的人,应少吃或不吃螃蟹,因为食后容易引起腹痛和腹泻。如果出现这种情况,可用紫苏15克,生姜5片煎服,以止痛、止泻。

  ● 孕妇不能吃蟹,蟹虽然味道鲜美,但是性质寒凉,有活血祛瘀之功,尤其是蟹爪,食用后对早期妊娠会造成出血、流产之弊。

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编辑:yuanlee

关键词: 大闸蟹 禁忌


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