素食或许确实更加健康,前提是吃得正确。 《弹性素食主义》一书作者、芝加哥注册营养学家布拉特纳说,素食主义者必须确保摄入四大类营养:
通过奶制品获取钙和维他命D,如果不食用奶制品,那么就喝些浓稠的植物饮料,例如豆奶、杏仁露或橙汁等。
素食者也需要蛋白质、铁和锌,这些元素可以在豆类、坚果、种子中找到。
维他命B12在动物食品以外很难找到,建议素食者摄入一些强化谷物,例如植物奶。一些谷物、代肉制品以及一种营养酶也具有相同功效。
鱼类中有大量的不饱和脂肪酸omega-3,在核桃、亚麻仁中能找到。此外,也有些omega-3不在鱼肉中,而出自海藻。
布拉特纳认为,一顿健康的素食餐和一顿健康的非素食餐看起来其实很相似:盘子中大约有一半是蔬菜和水果,四分之一是全谷物,四分之一是蛋白质。素食主义者还要记得摄入一些健康脂肪,例如牛油果酱、坚果果酱或芝麻酱等。
布拉特纳指出,素食主义者们经常会犯一些类似的错误:在彻底不再吃肉的同时,不额外补充植物蛋白质。
“素食”可绝对不等同于“健康”。
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