鱼的“黑衣”看起来很可疑？
只是鱼的保护膜，并没有危害
一直以来，人们都认为鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，鱼的蛋白质含量是猪肉的两倍，且富含维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质，是比较好的肉类。
但是，也有观点指出，鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，据说膜结构代谢慢，毒素容易沉积在上面，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质，一定不要食用。
这层“黑衣”究竟是什么呢？黄成告诉记者，这实际上是鱼的腹腔膜，是一种结缔组织，目前还没有查出有什么危害。
江苏省淡水水产研究所的专家也认为，这层黑衣实际上只是鱼自身的保护膜，味道确实比较腥，“平时家里在处理时，都会把这层黑衣去掉，但是说不上有什么危害，只是一个习惯问题。 ”
红肉和白肉怎么吃最科学？
变换搭配着来，孩子可多吃些红肉
现在人越吃越精细，对食物的要求也越来越高了，对肉类，人们也有很多讲究，比如究竟是吃红肉好，还是白肉好。
“从营养学来说，红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说，猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉的颜色来自哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。而白肉则指那些肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。白肉包括鸡、鸭、鹅、火鸡等禽类，还有鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物如虾蟹等，以及双壳类动物如牡蛎、蛤蜊等。 ”翁德宝表示。
很多研究都说吃红肉多的人易患结肠癌、乳腺癌等疾病，男性吃太多红肉还会使患前列腺疾病的概率加大。“的确，红肉中含有过多的饱和脂肪酸，对人体不太好。饱和脂肪酸摄入过多是导致血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高的主要因素。 ”翁德宝指出，日常饮食中，最重要的是营养均衡，不能因为红肉不好就排斥它，要经常更换品种，鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊都要摄入。
红肉虽然吃多了不好，但是因为富含铁、锌等微量元素以及维生素B12，这些成分对人体的健康至关重要，尤其是正处于生长发育期的孩子，所以长身体的孩子需要多吃红肉。此外，由于女性每月的月经失血丧铁，所以她们比男性更需要红肉。
专家给出了一个健康食用红肉的攻略。首先，在做红肉时，可以先将红肉略煮，然后放入冰箱冷冻至白色的脂肪凝固，然后将白脂去除，重新烹调，这样可极大程度地降低脂肪摄入。其次，在吃红肉时搭配上粗粮，能降低胆固醇，丰富的膳食纤维还能够增加肠蠕动，帮助及时排出有害物质。“其实，日常生活中我们常常存在一些误区，认为什么好就不停地吃，不好的就一概不碰。这样是不对的，食物中的营养不可能100%被吸收，个体差异影响吸收。因此不管是红肉、白肉，我们要均衡摄取。 ”翁德宝说道。
十年鸡头真的胜过砒霜？
鸡头、鸡脖和肝脏都不宜食用
我国有句民谚：十年鸡头胜砒霜。据说，鸡越老，鸡头的毒性就越大，因为鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。这些重金属主要储存于脑组织中，时间越长储存量就越多，毒性就越强。爱吃鸡头的人如长期食用，无异于慢性自杀，这种恐怖传言难道是真的吗？
记者采访了南京市畜牧家禽科学研究所的研究员郗正林，郗正林指出，这种说法虽然流传已久，但并没有人真正做过化验，究竟有没有毒素，毒素含量多少都没有人能够回答，“但想来应该也不至于，如果真的有这么多毒素，鸡自己也被毒死了。 ”
南京大学生命科学学院的黄成副教授告诉记者：“鸡头有毒，这种说法其实有一定的依据，因为鸡头到脖子附近有淋巴，淋巴是免疫和排毒系统，一旦身体感染了细菌、病毒，就会导致淋巴发炎，一些不好的代谢产物储存在淋巴里。 ”
很多人都知道鸡、鸭的脖子附近有很多淋巴，但是淋巴究竟长什么样，怎么分辨呢？郗正林表示，在鸡、鸭的嗉囊部位分布着淋巴，差不多黄豆大小，呈椭圆形的颗粒状，颜色偏粉红色。
那么，除了头和脖子外，鸡、鸭等家禽，还有哪些部位最好不食用呢？在这个问题上，专家们达成了共识，他们一致认为肝脏是最不适于食用的部位。“肝脏是解毒的器官，体内产生的毒物、废物都要依靠肝脏解毒。里面存留着未被分解的有毒有害物质，最好是少吃或者不吃。 ”黄成指出。据《现代快报》报道
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