中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,柠檬一定要带皮,切片一定要薄,因为皮的部分含类黄酮更高,比柠檬果肉更值得泡,柠檬精油也主要在皮里面,薄切则柠檬皮中的香气成分容易泡出来。柠檬皮,包括其他柑橘皮,都含有一些苦味的类黄酮物质,也都是有益成分。
有人说柠檬不能用热水泡,怕维生素C损失。范志红表示,实际上,泡柠檬的水太凉,香味不容易泡出来。由于柠檬的酸性较强,维生素C在酸性条件下耐热性较好,没有想象中那么容易损失,泡柠檬片的水温度高于60℃也完全没问题,温度升高的时候,食物的酸味会更浓一些,所以热柠檬水也会显得更酸。
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