VIP标识 上网做生意,首选VIP会员| 设为首页| 加入桌面|| 手机版| 无图版| RSS订阅
雷竞技电竞
,关注食品安全,探讨食品技术
当前位置: 首页? 食品安全? 营养与健康? 正文

养生:绿叶蔬菜怎么烹调不丢营养?

放大字体缩小字体发布日期:2012-08-14 来源:东北新闻网 浏览次数: 589
核心提示:很多人提出这样一个问题:蔬菜怎么做才最健康?不少专家说,蔬菜里面含有草酸,会和钙结合,妨碍它的吸收。比如说,菠菜要用沸水焯一下,去掉其中的大部分草酸,再和其他食物一起吃,避免浪费食物中的钙和镁。可是,钙是节约了,其他营养素怎么办?

  很多人提出这样一个问题:蔬菜怎么做才最健康?不少专家说,蔬菜里面含有草酸,会和钙结合,妨碍它的吸收。比如说,菠菜要用沸水焯一下,去掉其中的大部分草酸,再和其他食物一起吃,避免浪费食物中的钙和镁。可是,钙是节约了,其他营养素怎么办?

  这的确是个好问题。如果把蔬菜放在沸水当中焯过,必然会有不少营养素溶入水中。维生素C、B1和B2易溶于水,叶酸也易溶于水。矿物质当中,钾是最易溶于水的……少了它们,我们吃蔬菜还有用吗?

  与其在各种成分的损失问题上纠缠不休,我们不如换个思路,对各种吃法进行一个可行性分析。

  比如说,如果生吃菠菜,好不好呢?我想,大部分人都会马上大摇其头。首先,生菠菜实在不好吃,没人吃得下去几片叶子。其次,生吃不安全,草酸还会妨碍钙的吸收。第三,从营养素吸收的角度来说,生吃时菠菜里的胡萝卜素不好吸收,维生素K也不好吸收。

  然后再考虑,如果把菠菜直接用油来炒呢?直接用油炒,那么脂溶性的胡萝卜素和维生素K就好吸收了。但是维生素C和叶酸受热有损失。最糟糕的是,叶子里的大量草酸去不掉,还在菜里面呢,不仅影响其他食品里的钙吸收,味道也挺涩的。

  最后再考虑,如果放在沸水中,快速焯过,捞起来再用香油凉拌呢?首先,味道不错,大家都喜欢。其次,胡萝卜素和维生素K都好吸收,它们喜欢油,不溶于水,所以焯过没有损失。经过焯水这个步骤,草酸大部分能去掉。去掉的不仅仅是草酸,大部分亚硝酸盐和有机磷农药也去掉了,安全性绝对高。可是,维生素C和叶酸还是有损失,它们会跑到焯菜的水里去,也有部分受热损失了。

  看来,蔬菜怎么吃都有问题。其实,这正是烹饪营养的一个重大问题没有十全十美的食物,也没有十全十美的烹调方式。这是因为,每一种营养素的脾气都不同,消化吸收当中的影响因素也不同。无论如何烹调,总会有些营养素被浪费的。

  菠菜该不该焯水?这就要看你把哪一种营养素看得更重,你对哪一种营养素更缺乏。是除去草酸保护钙重要,还是损失维生素C重要?是胡萝卜素要紧,还是钾要紧?在生活当中,其实我们每一刻都在选择,在权衡。

  在两难的选择当中,我们总是会择其害处较轻者,补充那些更容易缺乏的营养素,或者在食物中不容易供应的营养素。因为中国人相对而言对维生素A和钙更感不足,所以采用有利于吸收这两者的焯水方式,仍不失为一种明智的选择。

  那么,焯水过程中损失掉的那些营养素怎么办呢?其实问题也没有那么严重。我们可以增加吃绿叶菜的数量来弥补叶酸的损失,也可以额外补充一些富含维生素C和钾的水果。

【相关阅读】

控制高血压 多吃绿叶菜补钾

洗草莓时别摘小绿叶 污染物或通过“创口”渗入

绿叶菜有11种好处

延缓大脑衰老 深绿叶菜常吃

多吃绿叶菜可降低中风率

常吃深绿叶菜可延缓大脑衰老

编辑:yuanlee

关键词: 绿叶 蔬菜 烹调 营养


推荐图文
推荐食品安全
点击排行
Baidu
map