有人认为，吃刚产下的新鲜生鸡蛋营养最好。有人认为，生吃鸡蛋有润肺及润喉的功效。还有人直接将煮沸的牛奶、豆浆冲入生鸡蛋中搅拌后食用，认为这样易消化。
其实恰恰相反。经营养学家测定，吃3个生鸡蛋所获得的营养与吃2个熟鸡蛋相当，因为生鸡蛋的吸收率只有60%左右，而熟鸡蛋的吸收率却能达到90%以上。
另一方面，生鸡蛋蛋清中含有的一种对人体有害的碱性蛋白质——抗生物素蛋白，在肠道内能与食物中一种叫“生物素（维生素H）”的物质结合，成为一种人体无法吸收的复合物。如果经常吃生鸡蛋，会使人因缺乏维生素H而发生皮肤苍白、干燥和脱屑、食欲减弱、体重减轻、毛发脱落等症状。鸡蛋煮熟后，这种抗生物素蛋白即被破坏，不再具有妨碍生物素吸收的作用。
在显微镜下观察，鸡蛋外壳充满小孔，这些小孔比致病菌要大几十倍至几百倍。因此，鸡蛋里随时都可能有病原体侵入。食用被病原体感染的鸡蛋，人体可能出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
专家建议，鸡蛋一定要经过加热处理后再吃。吃荷包蛋、糖水蛋一般以蛋黄凝固成半固体为佳，既嫩又无害；炒蛋以刚凝固为好；而老人、病人，所以吃蒸鸡蛋最易消化吸收。
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