问:我们全家都特别爱吃坚果类零食,老人爱吃核桃,孩子爱吃椒盐小核桃,我也是花生、瓜子、杏仁不断……我觉得坚果非常营养和健康,所以每次都买一大堆回来吃。请问,选择坚果有啥学问? 李霞
答:核桃、杏仁、花生、榛子、瓜子等各种坚果营养丰富,而且每种坚果的营养都不同。
大家如何根据体质选择适合自己的坚果呢?核桃所含亚油酸、亚麻酸、磷脂以及维生素E、胡萝卜素等营养成分对养护心脑血管等大有裨益,老年人可以选择每天吃1-2个,但核桃火气大、含油脂多,正在上火、腹泻的人不宜吃。对于经常加班饮食无规律的女性,建议选择腰果作为零食。腰果含有丰富的油脂,腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生,但腰果不适合胆功能严重不良者、肠炎腹泻患者,肥胖及过敏者也要慎用。
榛子有助于保持日常饮食营养平衡,不妨作为儿童零食;睡眠不好的人每天吃一小把葵花子;如果家有糖尿病患者或是更年期女性,可以选择杏仁;南瓜子最适合高血压和前列腺疾病患者;花生是结核病人及肿瘤患者颇佳的食用品,但高脂血症者宜去皮食用;松子含丰富脂肪、棕榈碱、挥发油等,食之不伤正气,尤其适用于老年体弱、产后病后便秘者。
坚果虽为营养佳品,但也是一种高热量的食品,不可过量食用。如果不小心多吃了坚果,就要减少一日三餐用油量和饮食量。另外,在挑选坚果时一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑。通过细闻或品尝,可以很容易发现果仁是否酸败。若吃到嘴里一股哈喇味,应避免食用。
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