从过去见面打招呼“吃了吗？”到今天见面打招呼“最近吃点什么好啊？”表明人们的饮食发生了从好吃到吃好的转变。现在的人们更关注吃得营养、健康，要荤素搭配、粗细兼食、酸碱平衡……有人说，现在进入了全民挑食的时代。专家认为，人们对吃的挑剔是社会发展、生活水平提高的结果，是社会文明的表现。的确如此，近10年来，全省经济社会快速发展，城镇居民收入大幅增长，人们开始有了更多的选择与要求，才有了“挑食”的可能。
做了30年家庭主妇的沈阳市民耿女士现在最伤神的一件事就是一日三餐吃什么。“每到做饭时，我问家里人想吃什么，他们的回答就两个字：随便。这‘随便’两个字可让我犯难了。”耿女士很无奈。其实，与耿女士有同样感受的不仅是她一人，“挑食已经不再是小孩的特权，从老到小都开始挑食了。 ”很多家庭主妇都在承担着这种甜蜜的“负担”。
由细粮向粗粮的回归
玉米面糊糊是与一段苦涩记忆相关联的食物。而如今，玉米面糊糊已成为耿女士家每周必不可少的种类。
耿女士告诉记者，她家原来只有两种主食材料：大米、白面，现在则不同了。耿女士打开家里的储物柜给记者看，里面摆满一排储物罐，装着黑米、黑豆、玉米查子、薏米、荞麦面……耿女士全家每月杂粮的消费量已占主食的一半以上。
各种粗粮、杂粮成为人们餐桌上的新宠，主食消费开始出现由细粮向粗粮的回归。
耿女士说，现在做饭可不是一件轻松的事，不仅要考虑主食的粗细搭配，增加膳食纤维，还要考虑副食的荤素搭配，均衡维生素、蛋白质、脂肪的比例。
耿女士的家庭支出账本印证了这一变化。 2002年，耿女士家一年肉类消费支出占食品总支出的21%，粗粮消费支出几乎为零；而2011年，肉类消费支出占食品总支出的比例为8.7%，粗粮消费支出占食品总支出的比例达24.9%。
党的十六大以来的这10年，与辽宁老工业基地全面振兴同频共步的，还有人们生活水平的不断提高，人们对食物的选择已达到挑剔的程度：吃鱼要吃有鳞鱼、吃面要吃全麦面、吃油要吃压榨油，还要荤素搭配、粗细兼食、酸碱平衡。有人说，这是一个全民挑食的时代。
更多的选择让挑食成为可能
穿心莲、菜心、芥蓝、五彩椒、进口车厘子、牛油果……曾经的食物匮乏让耿女士不堪回首，但面对今天丰富的市场、品种繁多的食品，耿女士又有了选择的困惑。
“原来，即使在夏季，蔬菜也就那么几样，没什么可选择的；现在可不同了，蔬菜已经没有了季节限制，一年四季都有新鲜蔬菜并且种类繁多。现在买菜不仅要考虑蔬菜的口味，还要考虑蔬菜的营养，是否糖分含量高、是否富含多种维生素、是否含有粗纤维等。 ”耿女士每次购买食品都要面对同样的烦恼。
沈阳的很多超市都设有杂粮专柜，虽然价格远远超过大米、白面，但人们还是格外青睐，南方的蔬菜、外国的水果已不再稀奇。
近10年来，随着经济社会的快速发展，城镇居民收入大幅增长，人们开始有了更多的选择与要求，才有了人们挑食的可能。
10年来，我省居民主副食的消费结构发生了很大变化。据有关部门的一份调查显示，全省居民的食品消费结构优化、合理增长。这种变化表现为居民食品消费追求营养、适宜搭配、优化结构。主食大米、白面消费减少，粗粮杂粮消费增多；肉制品的消费量不断下降，蔬菜、水果、水产品支出逐渐增长；奶及奶制品和干鲜瓜果消费增多。
挑食是社会文明进步的表现
“每餐主食糖的摄入量不能超标，要有膳食纤维；副食中蛋白质的含量要保证，脂肪含量要严格控制；如果吃了鸡蛋，就不能再吃虾，那样胆固醇就要超标；要尽可能食用多种颜色的蔬菜；要多食用黑色食品，如黑米、黑豆等……”很多家庭主妇谈起饮食心得时像个营养学家。
“民以食为天”，如今，填饱肚子已不是吃的最终目的，吃啥、怎样吃才更营养、更健康成为热点话题。
吃已成为一门学问。记者在采访中发现，有60%的家庭拥有一至两本有关健康饮食的书籍。人们在书中寻求科学饮食的答案，比如土豆烧牛肉就不科学，容易引起胃肠功能紊乱；吃鱼要吃有鳞鱼，无鳞鱼的胆固醇含量高等。
耿女士每天为家人做饭前，不仅会选择健康的食材，还会对每一种食材的各种营养物质含量进行认真计算，看看蛋白量、维生素、膳食纤维是否充足，脂肪量、糖分等是否超标。耿女士对待每餐的饭食就像对待一项科学实验。
细心的人们会发现，即使是节日的餐桌也不再像以前那样鱼肉登场，而是时令蔬菜唱主角，变得清淡新鲜。人们对美食也有了新的定义：不仅要好吃，更要营养、健康。 “哥吃的不是饭，是营养和健康。 ”有人说，现在的人活得太仔细、太精致了。
“近年来，人们对吃更加关注与挑剔，这是经济社会快速发展、人民生活水平不断提高的必然结果，是社会文明进步的表现。 ”省食品工业协会有关专家这样认为。
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