现代营养学研究表明,猪蹄含有丰富的胶原蛋白,对中老年人神经衰弱(失眠)等有改善作用。猪蹄中的胶原蛋白在人体中被消化分解,可产生大量的甘氨酸。甘氨酸在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性媒介,对中枢神经有镇静作用。因此,常食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋,对焦虑状态及神经衰弱、失眠等有改善作用。不过,由于猪蹄脂肪含量高,有胃肠消化功能减弱的老年人不可食之过多。
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