实名网友“@营养医师王兴国”近日在微博称：“我从不吃火腿肠！”这一观点引起了众多网友热烈讨论。“@营养医师王兴国”是大连市中心医院营养科主任医师王兴国的实名微博，王兴国说：“在双汇火腿肠瘦肉精事件曝光之前，我就极少吃火腿肠了。‘极少’的意思是，一年也吃不了一两次。瘦肉精事件之后，我的态度就更坚决了，一口不吃！”营养专家为何不吃火腿肠呢？
吃火腿肠，不如直接吃肉
营养专家不吃火腿肠的理由之一：火腿肠营养性价比低于瘦肉。
王兴国指出，火腿肠的国家标准中，只要求蛋白质的含量，而不要求猪肉的含量，所以很多厂家就用猪下脚料、猪皮、鸡皮、鸭皮、鸭肉……来合法地充当蛋白质，有时候还要加入豆类等所谓的植物蛋白。
很多人都把火腿肠当成优质的肉制品来吃，而且是经常吃。其实，火腿肠的原料除了一部分是猪肉猪皮，在生产过程中会加入淀粉、植物蛋白（大豆蛋白）、卡拉胶等辅料和添加剂。
中国农业大学食品学院副教授范志红说，因为纯肉的火腿肠如果只是瘦肉，吃起来会发干发硬，为达到更好的口感，里面肯定会加入更多的肥肉和淀粉等，所以火腿肠的蛋白质含量比瘦肉低一些，脂肪和碳水化合物却要高一些。因此，在现在肉制品丰富的市场上，实在算不上营养多么好的肉制品。说白了，吃火腿肠，营养的性价比，比不上瘦肉。
王兴国一针见血地指出：“（不吃火腿肠是因为）不想吃鸡皮、下水、内脏及植物蛋白，冒充肉糊弄我。最重要的是，它们没有我看好的营养，没营养就是垃圾。”
一根火腿肠，10种添加剂
营养专家不吃火腿肠的理由之二：火腿肠中食品添加剂较多。
你要是认为火腿肠就是把猪肉装在肠衣里，再加上点淀粉，那你就太天真了。如果你仔细查看火腿肠标签上的配料表，你会发现各种各样的原料和食品添加剂，仅食品添加剂就有十余种。记者拿起某一品牌的火腿肠，看到配料只有简单的5种：鸡肉、水、淀粉、食用盐、白砂糖。食品添加剂则有10种：增味剂、水分保持剂、增稠剂、酸度调节剂、香辛料、红曲米、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠、食用香精。
用低品质的肉类、下脚料，再加上淀粉来填充火腿肠，如何获得又弹又润的口感和肉香味呢？秘诀就是食品添加剂。添加食用胶能保证弹性，用多种肉类香精能模拟肉香。牛肉肠可以完全没有牛肉，鱼肠可以完全没有鱼肉，蟹味肠可以与螃蟹毫无关系，这些诱人的味道都拜香精所赐。
亚硝酸盐是火腿肠中最经典的、几乎是必需的食品添加剂。火腿肠的保质期至少半年，而肉类是很容易变质的，亚硝酸盐作为防腐剂就功不可没。除了防腐之外，亚硝酸盐的主要作用是保证火腿肠鲜艳的红色。亚硝酸盐本身无色，但可以使肉制品中的血红素不变色，保持红色，这种作用称为“发色”。当然，只要按照国家标准规定的剂量使用，亚硝酸盐是无害的，但是，超量使用以求最漂亮效果的现象绝非个别。过量的亚硝酸盐，尤其是再经过烧烤、炒、煎炸等加热过程，将非常容易转化为致癌物质亚硝胺。
亚硝酸盐会使血红素发色，而血红素来自肉或者血液。但问题是，很多火腿肠主要是猪下脚料、猪皮、鸡皮、鸭皮、鸭肉等不含或极少含血红素的原料，仅仅靠亚硝酸盐发色并不能获得漂亮的红色。所以，还需要用专门的色素，如胭脂红、红曲等来给火腿肠染色。
火腿肠中盐太多
营养专家不吃火腿肠的理由之三：火腿肠中盐含量较高。
着名科普作家、食品工程博士云无心指出，在食品工程里，火腿肠属于“乳化肉”体系——它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个火腿肠内。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪——通俗说是肥肉，是多是少。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是一件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度环境下才能提取出较多的蛋白质。另外，高盐也有助于防范火腿肠变质。所以，火腿肠总是很咸，这是无法避免的问题。
一顿饭不可能只吃火腿肠，吃火腿肠的同时再吃其他含盐的食物，盐摄入量容易超标。偶尔盐超标没事儿，常吃火腿肠，经常盐超标，就容易引起高血压等问题。
给孩子吃火腿肠，最糟糕
当然，火腿肠也并非一无是处，它无需冷藏，携带方便，作为方便食品很受欢迎，比如你到野外旅行，比如地震发生后，这时火腿肠可以提供人类必需的蛋白质、脂肪等。
王兴国说：“我经常看到很多儿童在大吃火腿肠，更可怕的是婴幼儿也在吃。因贪图方便而牺牲营养和健康的情形很多，但给孩子吃火腿肠无疑是最糟糕的情形之一。”此外，火腿肠由于含有的盐分较高，老年人特别是高血压、肾功能不好者应尽量少吃。
说到吃法，火腿肠最好凉拌、煮汤或直接吃。如果炒菜、烧烤的话，一来会增加营养损失，二来会加入更多盐。吃时最好配蔬菜，抵消高盐高脂的危害。
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