VIP标识 上网做生意,首选VIP会员| 设为首页| 加入桌面|| 手机版| 无图版| RSS订阅
雷竞技电竞
,关注食品安全,探讨食品技术
当前位置: 首页? 食品安全? 营养与健康? 正文

人人都爱“甜” 健康的糖替代品存在吗?

放大字体缩小字体发布日期:2012-04-28 来源:爱丽女性网 浏览次数: 659
核心提示:甜味是人体能够感知而且喜爱的味道之一,为人类带来甜味的最经典最常用的物质是蔗糖。但是,无论是蔗糖,还是其他的天然糖类,比如葡萄糖、果糖等等,都是一种高能食品。现代人为了健康,应该减少糖的摄入量。为了避免这些弊端又能享用美味,人类的目光瞄向了糖替代品。

人人都爱“甜”

  甜味是人体能够感知而且喜爱的味道之一,为人类带来甜味的最经典最常用的物质是蔗糖。但是,无论是蔗糖,还是其他的天然糖类,比如葡萄糖、果糖等等,都是一种高能食品。现代人为了健康,应该减少糖的摄入量。为了避免这些弊端又能享用美味,人类的目光瞄向了糖替代品。

  所谓糖替代品,是指蔗糖或者糖浆之外能够产生甜味的物质。自然界有很多物质能够产生甜味,但是,一方面这些物质的获取并不容易:另一方面它们自身也可能是高能食品。所以,天然的糖替代品应用并不广泛。而一些人工合成的化学产品,甜度是蔗糖的几百倍,只要很少的用量就能提供人们所需要的甜度。这些物质也经常被叫做“甜味剂”。

  甜味剂的好处是显而易见的。首先,它们不参与糖的代谢过程,也就不会引发与糖有关的疾病的危险(例如糖尿病)。其次,它们只需要蔗糖用量的几百分之一就可以获得相同的甜度,不产生热量或者产生的热量完全可以忽略,这对于要控制体重的人来说无疑是一大福音。当然,还有价格,甜味剂的使用大大降低了食品的制作成本。

争论不休的兰大甜味剂

  就像任何食品添加剂一样,每一种糖替代品,从诞生的那一天起就伴随着是否安全的争论。对于食用的东西,人们除了要求它有好处,更要求它无害。下面介绍使用最广泛的三种糖替代品。

  糖精(saccharin)是最早的甜味剂,它的甜度是蔗糖的300到500倍,回口有一点苦味。关于糖精是否有害的争论从20世纪初就开始了,美国食品药品管理局的第一任主席哈瑞·威利是认为糖精有害的代表人物,而老罗斯福总统则坚持糖精无害。这种争论一直持续了几十年。1960年,一项研究表明大量食用糖精会导致老鼠膀胱癌的发生,随后不同的研究也表明糖精可能是一种致癌物质。基于这些动物实验,加拿大在1977年禁止了糖精的使用,而美国食品药品管理局也有同样的打算。但是,糖精是当时唯一的合成甜味剂,这一打算遭到了公众尤其是糖尿病人的强烈反对。迫于公众压力,国会没有批准这项提案,只要求所有含糖精食品注明糖精有可能是一种致癌物。此后,糖精与癌症的关系得到了大量的进一步研究。颇有戏剧性的是,人们搞清楚了糖精导致动物癌症的作用机理,而这一机理在人体中并不存在。基于这样的结果,美国环境卫生科学研究院在2000年建议把糖精从“已知或者疑似致癌物”的名单中去掉。其实在1991年,美国食品药品管理局就撤回了1977年提出的那份禁止糖精的提案。目前,许多国家允许使用糖精但是有用量的限制,而有的国家还是禁止。

  阿斯巴甜(Aspartame)是另一种广泛使用的甜味剂,它的甜度是蔗糖的160到200倍,目前世界上有几千种食品饮料中含有。可口可乐公司的无糖可乐,最常用的甜味剂就是阿斯巴甜。关于阿斯巴甜的安全性争论也非常激烈。最初的检测认为它跟脑肿瘤有关,这也使得美国食品药品管理局迟迟没有批准它作为食品添加剂使用。1980年,美国食品药品管理局召集了一个由独立人士(即与任何机构没有利益关系)组成的公众调查委员会,对阿斯巴甜和肿瘤的关系进行调查。调查结果没有发现二者相关,但是这个委员会基于有些动物实验的结果不能得到解释,建议不批准阿斯巴甜的使用。1981年,美国食品药品管理局基于一项日本的研究,批准了阿斯巴甜在某些食品中的使用,1996年,开始允许它在任何食品中使用。2002年欧盟科学委员会也批准阿斯巴甜的使用。目前,世界上批准使用的国家大约有90个。尽管如此,目前对于阿斯巴甜的批评依然很多。也一直有研究指出其可能的健康危害。

  三氯蔗糖(Sucralose),或者叫“蔗糖素”,是由蔗糖转化而来,其甜度是蔗糖的600倍。对它的安全性怀疑来源于其中含有的氯,因为许多含有氯的有机物是有毒的。不过,三氯蔗糖并不因为含氯而有毒,它在人体内也不会分解出氯来。目前,批准使用的国家大约有80个,中国是其中之一。美国食品药品管理局综合审查了110项针对人或者动物的研究,这些研究的目的是找出三氯蔗糖对于敛癌、生殖以及神经方面的影响。结果没有发现负面影响的存在,所以美国食品药品管理局认为三氯蔗糖对人体无害。在它被批准使用之后,也有一些动物研究用远远高于上述用量的三氯蔗糖喂养老鼠,观察到了一些不良后果,如DNA损伤、乳腺减小等。不过,由于人体食用量远远低于其所用浓度,这些研究不被认为有指导意义。现在三氯蔗糖的应用非常广泛,也有几千种食物饮料在使用。

选择权在于你自己

  可能会有很多人很失望:因为多数人都希望有一个权威跳出来明确地说“能吃”还是“不能吃”。科学与江湖巫术的区别就在于,科学的结论不是依靠权威或者信念来支撑的,而是依靠科学实验对于事物本质的认识。政治上的权威,如老罗斯福总统,专业上的权威,如哈瑞·威利(他本身是位化学家,也是食品与药物安全管理上里程碑式的人物),他们的意见在科学实验的面前都不再强大。科学并不是正确和先进的同义词,它是指导人们接近事物本质的方法。对于食品来说,科学实验的结果,只能告诉我们检测了什么,发现了什么。多数东西,本来就有着有益的方面,也有着有害的方面或者未知的风险。很多“天然”的、我们吃了几千年的食物,也面临着同样的问题。科学研究只是把这些方面尽可能地显现出来,供人们比较和选择。而监管机构的责任,是审查科学界所做的汗牛充栋的研究,把那些普通公众难以正确理解的研究结果不带倾向性地总结出来,推荐给大众。他们的权威性如何,并不取决于强权、利益,以及民族情结之类,而是基于对科学研究进展的把握以及工作时的客观独立性。

  具体到糖替代品,它们为人类带来的好处是显而易见的:而它们的“安全隐患”,科学研究和监管机构的结论是“没有发现”。对有的人来说,做了那么多的研究检测,还没有发现,就是“没有”了。而对于有的人来说,“没有发现”意味着“可能有,只是没有找到而已”,类似于“莫须有”。到底该如何选择,取决于每一个人的思维方式和价值选择。有一种糖替代品导致肥胖的说法是这样的——因为无糖,觉得不用担心就大量食用,而吃进去的别的食物太多,到头来还是导致了肥胖。

【相关阅读】

经期减肥好处多 吃甜食不怕胖

饮食太甜太咸会造成营养代谢性脱发

酸甜苦辣咸都代表啥不同营养

偏爱甜食者当心六种疾病

编辑:yuanlee

关键词: 甜食 营养 替代品


推荐图文
推荐食品安全
点击排行
Processed in 0.027 second(s), 13 queries, Memory 0.98 M
Baidu
map