VIP标识 上网做生意,首选VIP会员| 设为首页| 加入桌面|| 手机版| 无图版| RSS订阅
雷竞技电竞
,关注食品安全,探讨食品技术
当前位置: 首页? 食品安全? 营养与健康? 正文

生吃蔬菜有讲究 乱吃易中毒

放大字体缩小字体发布日期:2012-04-25 来源: 半岛晨报浏览次数: 3512
核心提示:随着人们对食物营养的重视和追求,吃原生态、无污染的蔬菜,成了众人的习惯。于是,一些人习惯生吃蔬菜,自以为那样更“原汁原味”,也更有营养。记者粗略统计了一下,像胡萝卜、黄瓜、菠菜等直接生吃的蔬菜就达25种。究竟什么样的蔬菜可以生吃?生吃蔬菜对人体是好是坏?咱们一起来听听专家怎么说。

  随着人们对食物营养的重视和追求,吃原生态、无污染的蔬菜,成了众人的习惯。于是,一些人习惯生吃蔬菜,自以为那样更“原汁原味”,也更有营养。记者粗略统计了一下,像胡萝卜、黄瓜、菠菜等直接生吃的蔬菜就达25种。究竟什么样的蔬菜可以生吃?生吃蔬菜对人体是好是坏?咱们一起来听听专家怎么说。

  现在很多人觉得生吃蔬菜是最健康的方法,这种想法未必正确。并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃,有些蔬菜则必须熟透后再食用。为此,李宾将微博中提到的25种生吃蔬菜进行了归类,并提出了一些建议。

 ★★ 纸帖(不可不信不可全信帖)

  网帖:这些蔬菜生吃更有营养

  认为蔬菜生吃更营养的网友大有人在,网友“爱美丽的菲儿”认为,“生吃蔬菜,不仅解暑,还有利于减肥……”随后,记者粗略统计了一下,微博网友提出可以生吃的蔬菜有以下25种:胡萝卜、山

  药、菠菜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜、鲜木耳、芹菜、芦笋、秋葵、苦瓜、海带、土豆、红薯、芋头、空心菜、竹笋、茭白、四季豆、鲜蚕豆、金针菜、银耳。

 ●适合生食的蔬菜

  代表:黄瓜、大白菜心、圆白菜

  可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如黄瓜、大白菜心、圆白菜等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。

●不宜生吃的蔬菜

  代表:山药、菠菜

  生吃山药、土豆、红薯、芋头等,容易引发消化不良。这是因为这些蔬菜含有较多的淀粉,生吃后,淀粉不容易被人体消化吸收,还会导致人产生腹胀等不舒适的感觉。

  生吃菠菜会降低对钙物质的吸收。这是因为菠菜中含有较多的草酸,草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。此类蔬菜还包括空心菜、竹笋和茭白。

●生熟食皆宜的蔬菜

  代表:秋葵、芹菜、柿子椒、海带、白萝卜、番茄

  这类蔬菜气味独特,口感清脆,含有大量纤维质。洗净后可直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、柿子椒(又叫甜椒)、芦笋、秋葵(又叫黄秋葵、羊角豆)、苦瓜、白萝卜、海带。萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。

  有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。如胡萝卜宜熟吃,以补充β-胡萝卜素(脂溶性维生素)。还有番茄,其含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取应熟吃;如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。

●六种绝对不能生吃的蔬菜

  1、四季豆:包括架豆、芸豆、刀豆、扁豆、豇豆,最常见的是芸豆。未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后会中毒。

2、鲜蚕豆:有的人体内缺少某种酶,食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征,即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等,若不及时抢救,会因极度贫血死亡。

 3、金针菜:它的有毒物质秋水仙碱进入人体后,会使人嗓子发干、口渴,胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

4、鲜木耳:它含有一种光感物质,人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中,受太阳照射后,会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿。

5、银耳:腐烂变质的银耳也可能导致中毒,它会产生大量的酵米面黄杆菌,食用后胃部会感到不适,严重者可出现中毒性休克。

6、青西红柿:未成熟的青西红柿含有生物碱,人食用后会导致中毒。

【相关阅读】

木耳凉拌生吃最有营养

留住维生素 生吃5样蔬菜长久保童颜

不同的蔬菜有不同的生吃方法

警惕:这4类蔬菜不能拌着生吃

生吃五种蔬菜既营养又瘦身

蔬菜生吃未必更营养

编辑:yuanlee



推荐图文
推荐食品安全
点击排行
Processed in 0.068 second(s), 13 queries, Memory 0.98 M
Baidu
map