本期嘉宾 刘政 中国保健协会食物营养与安全专业委员会理事、大连市保健协会副会长，营养学教授。是我国较早从事现代营养学与毒理学研究的高级技术人员之一。
在农贸市场，现在可以看到卖面条鱼的小贩。面条鱼是俗称，其学名叫银鱼。我国近海与江湖生产的银鱼有17种，渤海与黄海北部出产的银鱼，体长6-10厘米，一般在清明前后捕捞上市。大连今年天气较冷，延至谷雨才在市场上出现。
营养面条鱼是一种小型鱼类，除含水分、蛋白质、脂肪外，其矿物质钙的含量是牛奶的2.5倍，还含有丰富的铁、硒、磷与维生素B1、B2、烟酸等微量元素。它是一种高蛋白低脂肪的鱼类食物，易消化，蛋白质利用率高，营养价值远高过猪牛羊肉。
食疗中医认为，面条鱼有良好的食疗价值。其味甘、性平，有补脾胃、补虚，润肺、止咳、利水的功效。特别适合体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症食之，脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽的人吃，能改善症状。
吃法面条鱼无刺，口感细嫩，味极鲜美，吃法多样，可作汤，可炒吃、蒸吃，也可入馅包饺子、馄饨。将其与韭菜或鸡蛋同炒，或蒸蛋羹，做鱼丸，俱是适合春天吃的有滋补作用的美味佳肴。烹调时用生姜，则可去腥。
【特别提示】面条鱼产于春季，物美而价廉，现在大连的市场价是每斤4-5元，比蔬菜还便宜。它是时令性很强的海产品。在大连上市的时间不足半个月，消费者切勿错过品食的时机哦。
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