心血管病专家建议，预防慢性病，尤其是老年人常见的心脑血管病，应该从合理膳食开始，科学吃油尤为重要，要学会选择、搭配高端食用油，核桃油就是一个不错的选择。它含不饱和脂肪酸较多，可软化血管，对预防动脉硬化很有帮助。
核桃油具有养胃益肾、润肺补脑、调理气血等功效，更适合心脑血管病患者、消化不良及常便秘的人服用。经权威部门检测分析，核桃油含不饱和脂肪酸达90%以上，其中油酸18%、亚油酸63%、亚麻酸9%，属于营养元素比较平衡的油脂。维生素E是一种强有效的自由基清除剂，核桃油的维生素E含量达32毫克/100克，所以这种高端食用油还有较明显的延缓衰老作用。
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