2012年的春天似乎比往年来得更晚一些，但市场上的各种蔬菜却一应俱全，这全是拜蔬菜大棚所赐。不过，面对林林总总的反季节蔬菜，不少家庭主妇总是有各种疑虑：西红柿这么红却还硬硬的，是不是激素催熟？那顶花带刺的黄瓜上有没有液态肥？很多人都担忧，食用这种似乎背离了自然规律生长出来的植物是否安全。相关专家介绍，反季节蔬菜尽管弥补了冬春季蔬菜供应的不足，但是和正常生长的蔬菜相比，在口味营养上确有不足。
质疑1：口感
口感营养比应季的差？
确实，因为日光温度都不足
大连农科院蔬菜研究所研究员刘学东认为，反季节蔬菜确实没有应季蔬菜味道好。这是因为反季节栽培的蔬菜达不到应季蔬菜的生长条件，气温、水分都不能满足，而又人为地进行干预，使得其本身营养的积累跟不上生长速度，因此不好吃。“让原本在夏天栽种的蔬菜搬进蔬菜大棚，改在冬天种植，这本身就是一个违背规律的事。 ”大连工业大学食品学院教授农绍庄说，所以在营养和口味上稍有逊色也属情理之中。“万物生长靠太阳”是绝对的真理。太阳是植物的能量之源。夏季的蔬果之所以营养丰富，也是因为得到了足够的光照。比较而言，大棚蔬菜就没这么幸运了。冬季温度低、日照短、光照弱，这些不利因素致使大棚蔬菜长得慢、果实小，比正常季节种在普通农田里的同品种在营养口味上都逊色。
以西红柿为例，专家介绍，大棚西红柿的含糖量比较低。这是因为西红柿中糖储备跟温度有着密切关系。除了含糖量，温度还会影响西红柿的特殊气味，一般成熟期要在20℃以上才能更好地积累香气物质。而且即使成熟后，储藏过程中也不能温度过低，否则会使香气物质含量迅速下降。显然，冬天的大棚大多不能完全满足西红柿对温度的需求，这就会影响到我们食用时的口感。
质疑2：安全
1 农药化肥使用比正常的多？
确实，但只要达标了就是健康的
除了口感，更多的人关心的是反季节蔬菜的安全性。
记者了解到，蔬菜大棚的土壤和普遍农田的土壤环境不同。因为蔬菜大棚经多年使用，有的会有土壤板结现象，化肥的使用量一年多过一年。“不放化肥，那我这个大棚就废了，啥也长不大，长大了拿出去也卖不上价。 ”一位家住旅顺的菜农林先生说。考虑到各种成本，化肥是种植反季节蔬菜时的必需品。“化肥是农作物正常生长的一个辅助品，现在的化肥都趋于安全，用量上也都有科学指导。 ”刘学东说，不少市民谈化肥就色变没有必要。
除化肥以外，农药也是反季节蔬菜的不安全因素之一。大棚内温度高、湿度大，病虫害相对增多。为保证产量减少损失，农药的使用必不可少，药物使用过量现象也是存在的，药物残留超标也在所难免。但刘学东表示，具体到每个大棚、每个蔬菜品种所用到的农药是不同的，病虫害程度不等，菜农在技术水平上也不一样。所以不能说所有的大棚蔬菜药物残留水平都很高。“总体来说，可能个别大棚蔬菜水果农药残留有超标现象，市民在购买反季节蔬菜时一定要多花时间清洗。 ”刘学东说。
不过，中国植物营养与肥料学会常务理事兼秘书长、中国土壤学会理事杨少海教授在接受媒体采访时表示：“达标的反季节蔬菜是健康的，但栽培过程有风险。 ”杨教授介绍，目前国家明令禁止使用在蔬菜和水果种植上的农药有甲胺磷、甲基对硫磷等几十种，一旦检测出来就不合格。另外那些允许使用的农药，只要残留量低于国家允许的最高值就没问题。农药一般都可自我降解，放置一段时间后农药残留的量一般可以达标。
2 大棚塑料膜在阳光下产生有毒气体？
浓度低，对人体基本不构成威胁
大棚所使用的覆膜是塑料的，它在日光照射下会产生有毒物质，这是否也会危及大棚蔬菜？刘学东表示，现在的温室大棚主要是塑料的，塑料的主要成分是聚氯乙烯，聚氯乙烯在阳光下会分解产生氯化氢，这听起来确实挺可怕。但根据国家规定，化工厂车间等工作环境，空气中的氯化氢含量低于15mg/m3就是安全的，塑料大棚的氯化氢含量连这个标准含量的一半都达不到。所以不必担心覆膜的安全性。
3 用激素催熟危害人体？
规范使用没事，但还是不宜大量吃
近来，关于蔬菜水果使用激素催熟的报道常见诸报端。反季节蔬菜是否也有这个问题？
农绍庄介绍，赶在蔬菜成熟前采摘便于储存和运输是反季节蔬菜营养打折的原因之一。另外为保证产量和更好的卖相，出售前所施用的名目不同的激素也是此类蔬菜安全性饱受诟病的原因。正常情况下，规范管理、经科学指导的农户会按照相应标准操作。但也确实很难完全保证没有不良商家过量使用的情况存在。
植物生长调节剂也被称为植物激素，专家称这类激素跟我们谈之色变的动物激素并不一样。目前允许使用的植物激素几乎都是无毒或低毒的，它会在植物体内以及自然条件下发生降解，残留在蔬果上的量远远低于国家标准。“不过，类似空心草莓这样明显使用了植物激素的水果，还是不要天天食用才好。 ”刘学东说。“总体来说，达标的反季节蔬菜是健康的。 ”农绍庄说，“只要种植者谨慎把握，检测者严格把关，反季节蔬菜还是冬春季节我们餐桌上不可或缺的食物。 ”
杨少海教授也说，我们吃了几十年反季节蔬菜，还没有发现因此而致病的案例；以色列人也吃大棚蔬菜，同样也很健康。化肥农药的不合理使用才是造成很多食品安全问题的真正原因。
时令蔬果
春季
蔬菜：青椒、彩椒、洋葱、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、春笋、韭菜。水果：番石榴、青枣、枇杷、桑葚、樱桃。
秋季
蔬菜：秋葵、菱角、莲藕、辣椒、冬瓜、四季豆（芸豆）、地瓜叶、山药、白菜、扁豆。水果：柚子、梨、木瓜、苹果、甘蔗、葡萄、火龙果、杨桃、番石榴、杏、橘子、红枣、山楂。
夏季
蔬菜：辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、洋葱、黄瓜、南瓜、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子。水果：草莓、莲雾、桃、李、西瓜、菠萝、芒果、柠檬、百香果、火龙果、杏、荔枝、猕猴桃、香蕉、椰子、樱桃。
冬季
蔬菜：青椒、卷心菜、白菜、洋葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、芹菜、菠菜、芥菜、莴苣。水果：橙、橘子、柚子、青枣、甘蔗。 据《羊城晚报》报道
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西红柿黄瓜等不宜放冰箱
●西红柿：在7.2℃～10℃之间保存较好。温度太低会失去鲜味，并且很快因冻伤而腐烂。
●热带水果：如果冷藏会“冻伤”水果，不仅损失营养，还容易变质。
●黄瓜青椒：在冰箱中久存会出现冻伤——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发黏。黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃。
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