有人说,粥要熬得稀烂才能熬出米油,有米油的粥才更营养更健康。也有人说,粥熬得越久,养分散失越多,这两种说法究竟哪个对?
首先要肯定的是,任何烹饪都会造成原物质营养成分的损失。但具体到米粥,大米里含有的维生素B族等营养物质基本都是水溶性营养物质,因此,将粥熬得稀烂,不但不会造成太大的养分损失,相反这种粥的营养才更有易于脾胃不好的人或术后病人吸收。而要想真正提升粥的营养价值,建议您在熬粥过程中搭配不同的食材,一些食材的营养成分在溶于粥中后,会更有效地被人体吸收。
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