近期《英国医学杂志》刊登西班牙一项研究，长期食用橄榄油或葵花籽油制作的油炸食品不会导致冠心病等健康风险上升。
西班牙饮食大多是橄榄油或葵花籽油。马德里自治大学研究人员1992年到2004年，对4万多名西班牙人的饮食习惯和健康状况进行跟踪调查。
研究人员因此认为，通常人们认为油炸食品是不健康的，是因为制作这些油炸食品时所用的油，多含饱和脂肪酸，容易导致冠心病等疾病。而橄榄油和葵花籽油富含不饱和脂肪酸，用它们制作的油炸食品没有这种健康风险。
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