曾经有一种说法，认为隔夜茶中含有二级胺，可以转变成致癌物亚硝胺，喝了容易得癌症，因此认为“隔夜茶喝不得。”其实这种说法是没有科学根据的。
二硝胺本身是一种不稳定的化合物，它广泛存在于许多食物中，尤其是腌制品中含量最多。人们通过饮茶，从茶叶中摄取的二级胺只有主食面包的1∕40，微不足道。而且二级胺本身并不致癌，而是必须在有硝酸盐的条件下，不能形成亚硝胺，并且只有达到一定数量才有致癌作用。饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素 C， 都能有效地阻止人体中亚硝胺的合成，成为天然的亚硝胺抑剂。所以，饮隔夜茶是不会致癌的。
当然，茶叶冲泡时间长了，茶叶中的维生素C和其它营养成分会逐渐氧化而降低。另外，茶叶中的蛋白质、糖类等是细菌、霉菌的培养基，变质了的茶汤当然不能饮用。
许多人有饮用凉茶的习惯，冷茶如果没有变质，是可以饮用的。但是要小心，不能把饮过一部分的茶汤放置长时间后再饮用，这是很不卫生的。经过严格灭菌措施生产的冷茶饮料，也是可以饮用的。
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