“胡萝卜要有油才吸收”,这似乎已经众所周知。是不是只要有油,胡萝卜就好吸收?要多少油合适?是不是油越多,胡萝卜就越好吸收呢?
其实,胡萝卜营养是否好吸收,主要是指其中的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性的,因此需要油,脂帮助其吸收。那是不是油越多越好呢?一项研究给受试者摄入富含胡萝卜素的煮熟蔬菜。结果发现,油脂数量并没有造成胡萝卜素吸收的显著差异。而另一项研究则得出了不同的结论。他们给受试者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。结果发现,吃脂肪含量越高沙拉的人,胡萝卜素吸收越多。差异就在于,第一个研究中,吃的蔬菜是煮熟的;而第二个研究中,用的是生蔬菜。
因此,通过这些实验,我们就能得出以下结论,让胡萝卜最有营养:
1.生吃胡萝卜,比如凉拌萝卜丝时,放的油越多,胡萝卜素吸收越多,但是油太多了不利健康。
2.熟吃胡萝卜,哪怕只是煮熟后,用一点点香油凉拌,也能获得很多的胡萝卜素,效果和用很多油时差不多。甚至不用油,靠摄入别的菜中的脂肪,一样能让胡萝卜素好吸收。
【相关阅读】
早餐着重补糖分 胡萝卜+苹果给足全天活力
胡萝卜抗癌效果强
常吃胡萝卜能防癌 专家推荐10大防癌食物
每天吃根胡萝卜让肺部畅快呼吸
胡萝卜的最佳吃法
胡萝卜汁改善皮肤干燥
紫土豆胡萝卜汤养护视力抗衰老
冬天怕冷多吃胡萝卜、核桃、羊肉、栗子