海鱼吃前一定要洗净，去净鳞、鳃及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。
虾蟹清洗并挑去虾线等脏物，或用盐水浸泡数小时后晾晒，烹制前用清水浸泡、清洗。
鲜海蜇鲜海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矾腌渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。或清洗干净，用醋浸15分钟后用开水焯。
干货海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物质，食用虾米、虾皮、鱼干等之前最好用水煮15~20分钟再捞出来烹调食用，将汤倒掉不喝。
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