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喝茶要有浓度

放大字体缩小字体发布日期:2011-12-07 来源:大河健康报 浏览次数: 984
核心提示:“风雅”人士喝茶,讲究淡,还要有回味。他们说:“无味之味,至味也。”常人不解,没有滋味,还品什么茶?其实,这种观念受道家思想影响,道家讲无为、讲淡泊,他们把这种哲学观念也用到了对茶叶的品评上。

  受访专家: 马哲锋 国家级茶艺技师、国家级评茶师、国家职业技能鉴定考评员、

  行知茶文化讲习所创办人

 茶汤淡浓,各有所好

  “风雅”人士喝茶,讲究淡,还要有回味。他们说:“无味之味,至味也。”常人不解,没有滋味,还品什么茶?其实,这种观念受道家思想影响,道家讲无为、讲淡泊,他们把这种哲学观念也用到了对茶叶的品评上。

  普通人喝茶倒不必附庸这份“风雅”,因为,“风雅”是人为加上去的观念,香气、滋味是客观存在的物质,让我们的口、舌、鼻充分享受茶叶的香气、滋味,这有什么不好?

  放下哲学观念不讲,从科学角度讲,喝茶,要根据个人口味与体质,足量投茶,让茶汤达到足够的浓度,这样饮茶,才能达到保健作用。

  茶汤多浓为宜?其实没有统一标准,只要不影响睡眠,没有其他不良感受,还是浓一点好。吃药,药物剂量足够了才治病;吃饭,营养素足量了,才能维持生命;喝茶,茶量充足了,才保健。浓一点,豪放如大碗牛饮,风雅如小杯慢酌,都有益处。

  有的人,不是附庸风雅,就是喜欢喝淡茶而已,这也未尝不可,毕竟不是吃药治病,不必强求浓度。

内含物决定茶汤浓度

  茶人常说:“喝茶喝到老,茶名认不全。”这是说茶叶种类数以千计,很少有人能把所有的茶都一一品尝过来。

  茶叶不仅种类多,茶的滋味也复杂,所以普通人连茶汤的滋味也记不住。其实,茶汤滋味千变万化,但万变不离其宗,概括起来有苦、涩、甘、鲜四种味道。其中,苦味来自于咖啡碱和茶多酚共同作用;涩味只来自于茶多酚;甘(即甜味)来自于多糖类;鲜爽味来自于氨基酸。这四种物质统称内含物,都是茶中的保健成分,它们组合起来,构成了茶汤的滋味,其比例不同,形成了味道的变化。

  茶叶量确定茶汤的浓淡,取决于这内含物的多与少。太嫩的芽叶,售价很高,内含物却很少;太老的茶叶,内含物也很少。

绿茶、红茶各有所宜

  有人怕失眠,只喝淡茶,甚至从不喝茶。

  人常说喝茶失眠,这是因茶中含咖啡碱。咖啡碱是把双刃剑,它能提神,使人精神振奋没有睡意,但该睡时不能入睡,就是失眠了。

  不过,喝茶失眠也不能一概而论。茶叶刚泡开大约3分钟时,茶叶中大部分的咖啡碱就已溶解到茶水中了,这时的茶就具有明显的提神功效,使人兴奋。怕失眠,就别喝头道茶汤,更不要喝浓茶。

  另外,对咖啡碱的耐受能力也是因习惯而异、因体质而异。有些人整天喝茶,也不失眠;有些人突然大量喝茶或空腹喝茶,就会出现心慌、头晕、四肢乏力等症状(这是所谓的“醉茶”)。至于咖啡碱,随着频度和用量的增加,人的耐受能力也会提高。

  此外,咖啡碱含量也是因茶而异,不发酵茶(如绿茶),咖啡碱含量最高,半发酵茶(如乌龙茶),咖啡碱含量较绿茶低,深度发酵的茶(如红茶、黑茶),咖啡碱含量最低。因此,怕失眠,就别喝绿茶,只喝发酵程度高的茶。

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编辑:yuanlee

关键词: 喝茶 浓度 茶汤


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