火锅，流行于全国各地。火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。
“立冬”过后，火锅备受青睐。一家人或者三五知己围坐在火锅旁边，一边聊天一边享用热腾腾的美味，冬季的严寒不驱而散。
火锅很好吃，我们更要吃好火锅。那么，如何吃火锅才能吃出健康？本地特色火锅酒店都有哪些？
岛城的火锅花色纷呈，各地特色火锅在青岛几乎都找的到，可谓百锅千味。重庆麻辣火锅、广东的海鲜火锅、北京的羊肉涮锅、湖北的野味火锅、香港的牛肉火锅、上海的什锦火锅，以及独具本地特色的海鲜火锅，为食客们津津乐道。每个人的口味不同，喜欢的火锅自然也不相同。目前大家常见火锅基本可以分为以下几种：
1、海鲜火锅 在一片以肉类为主的火锅市场中，沿海城市海鲜火锅异军突起。
2、药膳火锅 药膳火锅主要是以传统中药材为锅底，如当归、枸杞、黄耆、生姜等等，有的会再添加可以驱寒保暖的酒类，如米酒等。不但融合锅中所有食材与中药的味道，更能在冬天带给人全身温暖的感觉。
3、个人式涮涮火锅 个人式涮涮火锅是目前最常见的火锅形式，以一人一锅为原则，店家提供各式各样的锅底和主菜，消费者可依喜好自由搭配选择。个人式涮涮火锅兴起后，可以说是掀起了一场“火锅革命”，完全打破了以往火锅的围炉形态。之后，市面上越来越多的个人式涮涮火锅店出现，吸引了不少单身上班族。
无论何种形式火锅，我们如何辨别能否安全健康食用呢？奇火锅的李经理和鲁富源为我们详细讲解如何辨别方法：
第一看色：好火锅汤自然饱满，呈现深红色，它是用100%纯真辣椒提炼的；品质差的火锅色泽大红，但汤色持久力短，吃到中途颜色逐渐暗淡，最后发黑难看，多用辣椒红食用色素体色；
第二尝味：好的火锅是几十种优质天然调料精制而成，口感醇厚，丰富细腻，一开始吃是什么味道，吃到最后仍然是什么味道，吃这样的火锅是一种非常愉悦的精神享受。差的火锅只有麻、辣、咸三种味道，而且是干辣，辣的要命，因为它多半用的是辣椒精提辣，其辣味不用多久就会从高潮跌落，到最后嘴头只有咸味，甚至有翻苦和怪味；
第三闻香：好火锅是一种自然香，闻起来淡雅清香，但吃起来沁润心脾；而差的火锅闻起来香，几百米之外都能闻见，但吃起来不香，因为它用的化学香精来增香；有一种非常难闻得闷香。
第四感受：差的火锅干辣难受又伤肠胃，食客吃了后，嘴巴过点干瘾，吃了容易上火，吃的时候感觉到特别干辣，嘴皮火辣难受，吃到中途感觉肚子内有非常燥热上火的感觉，品质差的火锅吃完后 3-5小时内有肠胃胀气和胸闷的感觉，晚上有时会伴有轻微腹痛，第二天早上肠胃伴有腹泻或上火后大便干燥疼痛上身的现象。相关阅读
什么叫冷却排酸
牛羊肉是涮火锅的主打。但是肉的品种，来源和屠宰决定了肉的品质。就此我专刊市场观察员专门采访了青岛青山苑工贸公司的吴经理。据他介绍，“一方水土 养一方人”本地人尽量食用当地品种的牛羊肉为佳。最关键是对肉类的排酸处理非常重要。肉类冷却排酸是现代营养学所提倡的一种后成熟工艺。动物被宰杀后，因精神紧张导致体温升高细菌滋生，同时机体内因生化作用产生乳酸，若不及时冷却排酸，就会损害肉的品质。
冷却排酸是指动物被宰杀后即送入冷却间，在一定的温度、湿度下，乳酸被分解为二氧化碳、水和酒精并挥发掉。肉品在排酸过程中产生大量的酶，酶促使细胞分子分解为鲜味物质基苷—IMP（味精的主要成分），同时新陈代谢产物及体内有害物质被最大程度地分解和排出，从而达到无害化。
整个冷却排酸过程，改变了肉的酸碱度和分子结构，使肌肉结缔组织松散，肉变得鲜嫩多汁、好熟易烂、营养丰富，有利于人体的吸收和消化。
优质冷却排酸山羊肉鉴别方法
1.色泽：肌肉色泽为鲜红色或粉红色，有光泽。
2.味道：无腥味和草酸味，有牛羊肉固有的香气。
3.水分：肉质有弹性且干燥，用手指轻压不会出水。
4.口感：烹调之后肉质嫩滑可口，易嚼易烂。
5.观感：烹调之后肉汤清澈，汤面油珠清亮。
【相关阅读】
火锅怎样吃才健康？ 专家：注意荤素搭配
记者探访：如何才能吃出健康火锅？
惊：有99%的人不会健康吃火锅
吃火锅习惯不当易消化不良 掌握六方法吃出健康
冬季吃火锅必须点的几道健康菜
六道菜助火锅吃出健康
吃火锅喝酸奶有益健康
健康饮食 吃火锅也有禁忌
