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如何健康吃火锅

放大字体缩小字体发布日期:2011-11-18 来源:青岛早报
核心提示:火锅,流行于全国各地。火锅在重庆和四川等地叫“火锅”,在广东称为“打边炉”,在宁夏称为“锅子”,在江浙一带称为“暖锅”,在北京一带则称为“涮锅”。

  火锅,流行于全国各地。火锅在重庆和四川等地叫“火锅”,在广东称为“打边炉”,在宁夏称为“锅子”,在江浙一带称为“暖锅”,在北京一带则称为“涮锅”。

  “立冬”过后,火锅备受青睐。一家人或者三五知己围坐在火锅旁边,一边聊天一边享用热腾腾的美味,冬季的严寒不驱而散。

  火锅很好吃,我们更要吃好火锅。那么,如何吃火锅才能吃出健康?本地特色火锅酒店都有哪些?

  岛城的火锅花色纷呈,各地特色火锅在青岛几乎都找的到,可谓百锅千味。重庆麻辣火锅、广东的海鲜火锅、北京的羊肉涮锅、湖北的野味火锅、香港的牛肉火锅、上海的什锦火锅,以及独具本地特色的海鲜火锅,为食客们津津乐道。每个人的口味不同,喜欢的火锅自然也不相同。目前大家常见火锅基本可以分为以下几种:

  1、海鲜火锅 在一片以肉类为主的火锅市场中,沿海城市海鲜火锅异军突起。

  2、药膳火锅 药膳火锅主要是以传统中药材为锅底,如当归、枸杞、黄耆、生姜等等,有的会再添加可以驱寒保暖的酒类,如米酒等。不但融合锅中所有食材与中药的味道,更能在冬天带给人全身温暖的感觉。

  3、个人式涮涮火锅 个人式涮涮火锅是目前最常见的火锅形式,以一人一锅为原则,店家提供各式各样的锅底和主菜,消费者可依喜好自由搭配选择。个人式涮涮火锅兴起后,可以说是掀起了一场“火锅革命”,完全打破了以往火锅的围炉形态。之后,市面上越来越多的个人式涮涮火锅店出现,吸引了不少单身上班族。

  无论何种形式火锅,我们如何辨别能否安全健康食用呢?奇火锅的李经理和鲁富源为我们详细讲解如何辨别方法:

  第一看色:好火锅汤自然饱满,呈现深红色,它是用100%纯真辣椒提炼的;品质差的火锅色泽大红,但汤色持久力短,吃到中途颜色逐渐暗淡,最后发黑难看,多用辣椒红食用色素体色;

  第二尝味:好的火锅是几十种优质天然调料精制而成,口感醇厚,丰富细腻,一开始吃是什么味道,吃到最后仍然是什么味道,吃这样的火锅是一种非常愉悦的精神享受。差的火锅只有麻、辣、咸三种味道,而且是干辣,辣的要命,因为它多半用的是辣椒精提辣,其辣味不用多久就会从高潮跌落,到最后嘴头只有咸味,甚至有翻苦和怪味;

  第三闻香:好火锅是一种自然香,闻起来淡雅清香,但吃起来沁润心脾;而差的火锅闻起来香,几百米之外都能闻见,但吃起来不香,因为它用的化学香精来增香;有一种非常难闻得闷香。

  第四感受:差的火锅干辣难受又伤肠胃,食客吃了后,嘴巴过点干瘾,吃了容易上火,吃的时候感觉到特别干辣,嘴皮火辣难受,吃到中途感觉肚子内有非常燥热上火的感觉,品质差的火锅吃完后 3-5小时内有肠胃胀气和胸闷的感觉,晚上有时会伴有轻微腹痛,第二天早上肠胃伴有腹泻或上火后大便干燥疼痛上身的现象。相关阅读

什么叫冷却排酸

  牛羊肉是涮火锅的主打。但是肉的品种,来源和屠宰决定了肉的品质。就此我专刊市场观察员专门采访了青岛青山苑工贸公司的吴经理。据他介绍,“一方水土 养一方人”本地人尽量食用当地品种的牛羊肉为佳。最关键是对肉类的排酸处理非常重要。肉类冷却排酸是现代营养学所提倡的一种后成熟工艺。动物被宰杀后,因精神紧张导致体温升高细菌滋生,同时机体内因生化作用产生乳酸,若不及时冷却排酸,就会损害肉的品质。

  冷却排酸是指动物被宰杀后即送入冷却间,在一定的温度、湿度下,乳酸被分解为二氧化碳、水和酒精并挥发掉。肉品在排酸过程中产生大量的酶,酶促使细胞分子分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要成分),同时新陈代谢产物及体内有害物质被最大程度地分解和排出,从而达到无害化。

  整个冷却排酸过程,改变了肉的酸碱度和分子结构,使肌肉结缔组织松散,肉变得鲜嫩多汁、好熟易烂、营养丰富,有利于人体的吸收和消化。

优质冷却排酸山羊肉鉴别方法

  1.色泽:肌肉色泽为鲜红色或粉红色,有光泽。

  2.味道:无腥味和草酸味,有牛羊肉固有的香气。

  3.水分:肉质有弹性且干燥,用手指轻压不会出水。

  4.口感:烹调之后肉质嫩滑可口,易嚼易烂。

  5.观感:烹调之后肉汤清澈,汤面油珠清亮。

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编辑:yuanlee

关键词: 健康 火锅


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