乳腺癌是女性最常见的恶性肿瘤之一，刚刚过去的10月是世界乳腺癌防治月。日前，从上海“粉红丝带亮灯”活动上传出消息：上海女性乳腺癌发病率居全国首位，占当地女性恶性肿瘤的20％，而乳腺癌已连续20年位列上海女性恶性肿瘤发病之首。
10月20日，北京市卫生局发布健康播报，本市户籍女性乳腺癌发病率十年增长了128％。今年3月，我国首个大规模乳腺癌流行病学调研结果表明，我国女性乳腺癌病人发病的中位年龄（48岁）比西方提早了十年。
乳腺癌的诱发因素有很多，除家族遗传外，精神紧张、心情抑郁与此病密切相关；生活中经常使用的杀虫剂、化妆品也存在诱发乳腺癌的化学物质；不愿生育、生育过晚、生育后不哺乳、长时间佩戴文胸等行为都会伤害乳腺健康。此外，还有一个因素不可忽视——饮食！
■高脂饮食易引发乳腺癌
流行病学研究发现，乳腺癌的死亡率与该地区的人均年脂肪消耗量呈正相关。在以高脂肪食物为主的一些国家中，乳腺癌的发病率较低脂肪食物为主的国家高5～12 倍；经常吃红肉的妇女得乳腺癌的危险是那些常吃鱼、禽、奶及奶制品的人的2倍；而乳腺癌发病率低的地区，人们的饮食往往以淀粉类和素食为主。
当脂肪摄入过多时，多余的热量会积存为脂肪，而脂肪可增加雌激素对乳腺上皮细胞的刺激，诱发乳腺组织细胞癌变。美国居民每人每日的脂肪摄入量是中国人的2.5倍，其乳腺癌发病率是亚、非、拉美地区的4倍。
脂肪摄入过多必然会使体重增加。英国研究发现，肥胖女性死于乳腺癌的比例高出其他女性50％。而乳腺癌的发生率也随体重的增加而提高。如果以70公斤为标准体重，那么每增加10公斤体重，乳腺癌的发生率就会提高20％。另外，脂肪的大量摄入还会导致身体免疫机能降低，这本身就会给癌症造成可乘之机。
上海是我国乳腺癌的发病“冠军”。据中国抗癌协会乳腺癌专业委员会专家分析，这与近十年来上海女性生活方式日渐西化有关。其实，早在1992年，即有数据显示，上海城区居民饮食结构中脂肪占总热能的比例已达到31.2％，超过世界卫生组织建议的30％的限值，接近欧美发达国家水平。
另一个有力证据来自日本。日本的膳食模式一直备受国际推崇，日本妇女患乳腺癌的几率非常低。但许多日本女性在移民美国后，随着西式“三高”饮食习惯的渗入，乳腺癌的发病率显著升高。
英国曼彻斯特大学和加拿大埃法摩尔研究所的科学家证实，精制糖的摄取量与乳腺癌发生率成正相关。精制糖可以影响身体中的胰岛素水平，而胰岛素水平较高的女性更容易复发癌症。所以，软饮料和垃圾食品中的糖也是应该避免的食物。
而与高脂肪、高热量相反，多吃蔬菜（特别是富含抗氧化剂类胡萝卜素的蔬菜）与低脂肪、低蛋白膳食者，乳腺癌的发病率较低。所以，从预防乳腺癌的角度出发，女同胞们应该坚持低脂、高纤维的膳食习惯。
研究表明，酒精摄入量和患乳腺癌的概率也有关系。酒精可提高绝经前妇女性甾体激素水平，成为乳腺癌的诱发因素。酒精还能刺激脑垂体前叶催乳素的分泌，而催乳素又与乳腺癌发生有关。女性每天多摄入10克酒精，其患乳腺癌的危险就会相应增加90％。
■预防乳腺癌要学会“选择”食物
不良因素作用于肌体还决定于个体的敏感性和抵抗力。所以，就“吃”而言，人的有意识地选择可以帮助我们远离乳腺癌，更何况大自然已经赐予了我们许多可以预防和降低乳腺癌发病危险的食物。
美国夏威夷癌症研究中心的研究报告指出，经常食用大豆将使患乳腺癌的风险降低50％。豆类食物中含有丰富的植物雌激素，是一种类似人体雌性激素的化合物，能在肠道内被胡萝卜素转化成一种新物质，可以抑制体内的“激素依赖性致癌物质”对乳房的致癌作用。每20克大豆中含有20毫克植物性雌激素。动物实验发现，进食大豆饮食多的动物，其乳腺癌发生率可下降65％。新加坡的一项调查也发现，大豆摄入量是一般人2倍的女性，患乳腺癌的风险仅为一般人的一半。特别是食用黄豆及其制品的人，尿液中含有一种能抑制肿瘤供血微血管的生长的化合物，它断绝了肿瘤的营养来源，从而可预防癌细胞扩散。如果女士们想找一种最简便易行的方法，那不妨每天喝一杯豆浆。
新鲜的蔬菜水果是维生素C的最主要来源，而维生素C是强抗氧化剂，对乳腺细胞有一定的保护作用。加拿大国家癌症研究会综合12项研究资料认为，新鲜的蔬菜水果对不同年龄的妇女都有抗乳腺癌作用。卷心菜、花椰菜、球芽甘蓝等十字花科蔬菜防癌效果最好，它们含有吲哚化学成分，能促使雌激素在体内被代谢与清除。卷心菜能使雌激素代谢灭活的速度增快50％，绿花椰菜（西兰花）中的萝卜硫素可刺激人体细胞制造抗癌酶。绿色和橙色的蔬菜水果还富含胡萝卜素，具有抑制和杀灭癌细胞的作用。
专家在对乳腺癌低发地区的人群饮食结构的研究中发现，鱼类蛋白、维生素D对乳腺有保护作用，来自27个国家妇女乳腺癌的调查结果也印证了这一点：乳腺癌低发的国家妇女每天吃鱼类海产品较多。鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源。鱼脂能阻碍癌细胞在非原发部位的附着，从而抑制乳癌细胞的转移，而三文鱼、鲭鱼、鳗鱼、金枪鱼、青鱼、鳕鱼、沙丁鱼等冷水鱼富含ω-3脂肪酸，不仅有抑制癌细胞增长的作用，还能杀死早期乳腺癌细胞。所以，女性朋友们，多吃鱼吧。
美国健康基金会对绝经前妇女所做的一项研究发现，小麦麸具有降低血液中诱发乳腺癌症的某些因子的含量的作用，对预防乳腺癌大有益处。血液中雌二醇水平的升高与乳腺癌的发生有密切关系，而含有麦胚、麦麸及糠的全小麦能降低雌二醇的水平。另外，高纤维膳食还能降低体重。
研究显示，经常摄取单不饱和脂肪酸能减少患乳腺癌的危险。比如橄榄油所含的鲨烯能抑制乳腺上皮细胞异常增生，是很好的抗癌成分。最新研究发现，每天食用1次以上橄榄油的女性乳腺癌的发生率比其他妇女低1／4，以橄榄油为主要食用油的地中海地区的女性乳腺癌的发生率就非常低。花生油、玉米油、菜籽油和豆油中都含有大量的不饱和脂肪酸。另外，许多人不太熟悉的亚麻油是非常好的食用油，因为亚麻籽中的木酚素和ω-3脂肪酸可以帮助预防乳腺癌。
很多人担心奶制品会增加患乳腺癌的危险，但二者之间并没有联系。女性每日应至少食用一份低脂奶制品，这样可减少更年期前患乳腺癌的几率达1／3。奶制品中首推酸牛奶。荷兰国立癌症基金会和一家毒理与营养学研究所进行了一次流行病学研究，在排除了一些可能与乳腺癌有关的因素之后，将被研究调查的人群分为2组，第一组妇女每天饮用250毫升酸牛奶，第二组为不常饮用酸牛奶的妇女。结果发现：第一组妇女患乳腺癌的可能性比第二组减低了50％。
最近，澳大利亚研究人员发现，蘑菇和绿茶有助于降低女性患乳腺癌的风险。研究人员发现，发达国家女性患乳腺癌的比例是中国女性的5倍到6倍，中国女性饮食中的蘑菇可极大降低患乳腺癌的风险。即使每天只吃10克蘑菇也会有益，而且新鲜蘑菇和干蘑菇的效果是一样的。绿茶中含有一种叫EGCG的化合物，这种物质可以抑制老鼠体内的乳腺癌。美国南加州大学也发现，每周饮用3～4杯绿茶的女性比不饮用绿茶的女性患乳腺癌的几率低40％。如果既吃蘑菇又喝绿茶，则可进一步降低乳腺癌的风险。这一研究成果发表在最新一期的《国际癌症杂志》上，是澳大利亚研究人员用一年多的时间对我国杭州市2018名女性（其中一半是乳腺癌患者）的饮食进行调查后得出这一结论的。
当然，还有不少食物可以遏制乳腺癌的发生和滋长。比如，红薯中含有抗癌物质去氢表雄酮；大枣可以抑制乳腺癌细胞的形成；大蒜对乳腺癌细胞的形成具有明显的抑制和杀灭作用，等等。
■远离保健品
由于竞争激烈，职场紧张，现代女性精神压力大，许多人提前出现了更年期征兆，一些爱美的女性也担心“青春早逝”，经常服用一些女性保健品。而一旦进入更年期后，伴随着失眠、精神紧张等症状，心里就更慌了，对某些保健品就更加钟情，尤其热衷使用雌激素延缓衰老。
雌激素是一把“双面刃”，它能延长女性的“青春期”，也能导致乳腺导管上皮细胞的增生，甚至发生癌变。据国外报道，化学性雌激素使用后，28％的人有发生乳房癌变的可能。至于现在市场上为数不少的女性保健品不仅含有添加剂，还含有一定量的雌激素。另外，口服含雌激素的药物，丰乳液中的雌激素经皮吸收，以及口服避孕药等，都对乳腺癌的发病和发展有一定的影响。
所以，女性朋友们要切记，外源性雌激素的摄入会大大增加乳腺癌的发生率，因此从防癌的角度出发，不要随意食用保健品。
■母乳喂养可有效降低乳腺癌风险
美国癌症研究机构曾总结了大约100项相关研究的成果得出结论说，有令人信服的证据证实，母乳喂养新生儿可以减少母亲罹患乳腺癌的风险。
英国《每日邮报》9月初援引基金会医学顾问马丁·怀斯曼的话说：“我们预测，只要简单改变不良生活方式就可以降低四成乳腺癌发病率。此外，有证据表明母乳喂养能降低母亲患乳腺癌的风险，同时可以预防儿童发胖。”
母乳喂养是人类最原始的喂养方法，也是最科学、最有效的喂养方法。母乳是婴儿最佳的天然食物和饮料，母乳喂养还能为母亲带来健康益处，既可有效消耗妊娠期间贮存的能量，预防产后肥胖，又能降低发生乳腺癌和卵巢癌的危险。
然而，据世界癌症研究基金会调查报告显示，全球女性中有3／4的人不知道产后6个月母乳喂养能有效降低母亲罹患乳腺癌的风险，有2／3的人不知道母乳喂养可减少儿童未来超重的风险。
■运动也是防癌营养素
在《中国居民平衡膳食宝塔》中，画着一个围着宝塔跑步的小伙子，还有“身体活动6000步”的字样。其实，不仅我国的膳食指南如此，很多国家的膳食指南中都有对身体运动的要求。可见，运动也是一种营养素。
坚持运动与健康饮食同样重要。据“美国癌症协会”估计，有1/3的癌症患者的死亡不仅与不健康的饮食习惯有关，亦与缺乏锻炼有关。在各行各业中，运动员的乳腺癌发病率最低，这在一定程度上说明了运动预防乳腺癌的意义。美国华盛顿大学的一项最新研究也证明了这一点。
研究人员对65000名年龄在24岁至42岁之间的护士进行了调查，内容主要为她们12岁以后的运动情况。在长达6年的调查中，有550名女性在更年期前被确诊为乳腺癌。数据显示，如果女性在青春期及刚成年后多运动，她们在更年期患乳腺癌的几率比那些久坐不爱运动的女性要低23％。其中，患乳腺癌风险最低的女性，平均每周运动时间为3小时15分钟，运动方式以跑步为主。
运动还是减压的好方式。女性在工作和生活中承受着越来越大的压力。我国中医理论认为，心理和精神因素都可以影响体内五脏六腑和内分泌系统的紊乱。所以，“生命在于运动”可谓是至理名言。
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