众所周知，牛奶很容易变质。即使经过乳企加工出来的酸奶，保质期也不长，严格低温保存的条件下，一般也就是一个月的时间。活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长，而且随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。要选放在冷藏柜的酸奶。酸奶在开启后，最好在2小时内饮用。
鉴别菌种
酸奶中所含的菌种，决定着酸奶的保健价值。好的菌种能够让牛奶充分发酵，从而产生好的口感。
专家介绍，大多数酸奶都含有嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等菌种，复合ABB菌就是几种常见菌种的搭配，如被称为A菌就是嗜酸乳杆菌，主要功能是调理小肠，利于营养吸收；而BB菌就是乳双歧杆菌和长双歧杆菌二者的组合，能抑制有害菌生长、调节肠道的正常蠕动，促进机体消化吸收。
识别品种
专家表示，市面上有不少用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（柠檬酸）、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，因其含的是死菌，所以不具备酸牛奶的活菌保健功效，购买时要仔细识别。“根据国家规定，活性乳酸菌饮品的活性乳酸菌必须不少于10的五次方个，所以市民在选购时可以先查看有无此标注，并且所标示的活性乳酸菌个数是否达标。”
看标签内容
配料表中出现“水”这一项，则是“含乳饮料”无疑，而一般含乳饮料的配料中都含有 “山梨酸”，蛋白质含量标示为“不低于1.0%或0.7%”。而酸奶的蛋白质含量不应低于2.9%或2.3%。
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