在日本菜中,葱不总是配角,也可以当作主菜来吃,甚至可以摆“全葱宴”,“葱料理”以京都和大阪的最为著名。
九州的博多地区产的葱因为鲜嫩美味,可以被单独加工成多种菜肴而被称为“万能葱”,据说有70多种做法。
大葱富含一种被称为有机硫化物的硫化丙烯,可使体内祛除致癌物的酵素活性增强,阻止癌变。葱叶中含有的多醣体可与癌细胞凝集,从而抑制癌细胞生长。吃葱被看作是日本人癌症发病率低的原因之一。
日本人开发出不少 “以葱做药”的小偏方。比如,日本人喜欢用糯米和葱白一起熬汤喝,认为它比姜汤还能驱寒,可以预防感冒、消除疲劳。
除此之外,大葱泡酒在日本人的生活中很常见。
具体做法是先把大葱切小段,放入低度酒中,盖紧盖子放两周,当颜色为淡绿色后就可以了。睡觉之前喝一小杯这种酒,不仅有助于睡眠,甚至还可以壮阳。葱还被认为是一种“聪明药”,因为它可以促进血液循环、刺激神经,加快人的反应。
因而也有人开发出以葱为主要成分的蔬菜复合片,称其可以“提高智力”。
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