蔬菜汁的制法很简单，将蔬菜洗净切成小片，放入榨汁机中搅拌即可，饮用时用白糖或蜂蜜调味。下面介绍几种常见的蔬菜汁。
胡萝卜汁：每天喝上一定数量的鲜胡萝卜汁，能改善整个机体的状况。胡萝卜汁能提高人的食欲和对病菌感染的抵抗力。
芹菜汁：芹菜味道清香，可以增强人的食欲。在天气干燥炎热的时候，清晨起床后喝上一杯芹菜汁，自我感觉会好不少。在两餐之间最好也喝些芹菜汁。
白菜汁：当牙龈感染引起牙周病时，饮用白菜和胡萝卜混合汁，不仅可以为人体提供大量维生素C，同时还可以清洁口腔。
黄瓜汁：黄瓜汁在强健心脏和血管方面也甚有功效，能调节血压，预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化。黄瓜汁还可镇静和强健神经系统，能增强记忆力。黄瓜汁含脂肪和糖较少，还是比较理想的减肥饮料。
番茄汁：医学专家认为，每人每天吃上2－3个番茄，就可以满足一天维生素C的需要。喝上几杯番茄汁，可以得到一昼夜所需要的维生素A的一半。此外，常饮番茄汁可使皮肤健美。番茄汁兑上苹果汁、南瓜汁和柠檬汁，还可起到减肥的作用。
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