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同济食品卫生专家:在家用餐最安全

放大字体缩小字体发布日期:2011-09-20 来源:长江日报 浏览次数: 588
核心提示:卫生部正全力组织科研攻关研究鉴别“地沟油”检验方法。昨日,华中科技大学同济医学院食品卫生与营养专家孙秀发教授表示,国内外尚无科学的地沟油鉴定方法,民间流传的土方法,有一定的参考价值,作为鉴定标准并不可靠。他建议在家吃饭或去有资质的餐饮场所吃饭。

  卫生部正全力组织科研攻关研究鉴别“地沟油”检验方法。昨日,华中科技大学同济医学院食品卫生与营养专家孙秀发教授表示,国内外尚无科学的地沟油鉴定方法,民间流传的土方法,有一定的参考价值,作为鉴定标准并不可靠。他建议在家吃饭或去有资质的餐饮场所吃饭。

不能放过地沟油,也不能错怪了好油

  狭义的地沟油,是指将下水道的废弃油回收、加工,当作食用油。更广泛的理解还包括,油炸食品的油使用超过一定次数后,被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

  针对民间不少鉴别地沟油的土办法,如颜色深、有异味,凝固温度高等。孙秀发说,认为可疑的油,可避免食用。但据此判断为地沟油并不可靠。他解释,用传统压榨技术压制的菜油,色泽较深,未食用的油长期存放也可能有异味。

  曾有网帖说,地沟油含动物脂肪较多,在相同温度下,比正常油更容易凝固。孙秀发说,橄榄油、棕榈油等植物油的凝固点也较高。反复炸过油条或薯条的油凝固点与正常油差不多,但其危害可能比通常说的地沟油危害更大。

  孙秀发认为,如果提炼中采用脱色,除味手段,地沟油可以假乱真。因此鉴别地沟油需要有科学严谨的鉴别标准。不能放过地沟油,也不能错怪了好油。

  他建议,为避免吃到地沟油,相对安全的办法,一是尽量在家用餐,选用到正规大超市购买品牌食用油烹饪。如果必须在外就餐,选择有资质的餐饮场所,勿去无证经营的摊点用餐。

地沟油可致肥胖

  华农食品科技学院教授王承明从事油脂加工研究方向,他认为,不合格的食用油主要源自地沟油。地沟油在提炼过程中发生聚合、分解反应,会产生多环芳烃与反式脂肪酸等多种有害物质。

  对此,同济医院临床营养科营养师左学志介绍,多环芳烃代表物质苯并芘是国际公认的有明显致癌作用的化合物。反式脂肪酸对人体危害则在于增加患心血管病的风险。反式脂肪酸会增加血液的黏稠度和凝聚力,容易导致血栓,对于血管壁脆弱的老年人来说,危害尤为严重。长期食用含反式脂肪酸食物还可能引发冠心病。反式脂肪酸不容易被人体消化,容易在腹部积累,与肥胖也有一定关系。

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编辑:yuanlee



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