卫生部正全力组织科研攻关研究鉴别“地沟油”检验方法。昨日，华中科技大学同济医学院食品卫生与营养专家孙秀发教授表示，国内外尚无科学的地沟油鉴定方法，民间流传的土方法，有一定的参考价值，作为鉴定标准并不可靠。他建议在家吃饭或去有资质的餐饮场所吃饭。
不能放过地沟油，也不能错怪了好油
狭义的地沟油，是指将下水道的废弃油回收、加工，当作食用油。更广泛的理解还包括，油炸食品的油使用超过一定次数后，被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
针对民间不少鉴别地沟油的土办法，如颜色深、有异味，凝固温度高等。孙秀发说，认为可疑的油，可避免食用。但据此判断为地沟油并不可靠。他解释，用传统压榨技术压制的菜油，色泽较深，未食用的油长期存放也可能有异味。
曾有网帖说，地沟油含动物脂肪较多，在相同温度下，比正常油更容易凝固。孙秀发说，橄榄油、棕榈油等植物油的凝固点也较高。反复炸过油条或薯条的油凝固点与正常油差不多，但其危害可能比通常说的地沟油危害更大。
孙秀发认为，如果提炼中采用脱色，除味手段，地沟油可以假乱真。因此鉴别地沟油需要有科学严谨的鉴别标准。不能放过地沟油，也不能错怪了好油。
他建议，为避免吃到地沟油，相对安全的办法，一是尽量在家用餐，选用到正规大超市购买品牌食用油烹饪。如果必须在外就餐，选择有资质的餐饮场所，勿去无证经营的摊点用餐。
地沟油可致肥胖
华农食品科技学院教授王承明从事油脂加工研究方向，他认为，不合格的食用油主要源自地沟油。地沟油在提炼过程中发生聚合、分解反应，会产生多环芳烃与反式脂肪酸等多种有害物质。
对此，同济医院临床营养科营养师左学志介绍，多环芳烃代表物质苯并芘是国际公认的有明显致癌作用的化合物。反式脂肪酸对人体危害则在于增加患心血管病的风险。反式脂肪酸会增加血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。长期食用含反式脂肪酸食物还可能引发冠心病。反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，与肥胖也有一定关系。
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