入伏以来,长沙菜市场老姜和叫鸡十分走俏。我国南方夏季气候湿润,古人认为公鸡有去湿的作用,因此留下‘起伏吃只鸡,一年好身体’的民谚。这便形成了民间习俗在盛夏中逢伏必吃鸡的习惯,其中又以头伏最隆重。
“吃伏鸡除了是传统习俗外,还可补虚、助阳、温里、散寒。”湖南省中医药研究院附属医院王文波教授称,中医常说“冬病夏治”、“春夏养阳”,伏天,老百姓喜欢做老姜炒鸡或红枣炖伏鸡吃,这其中,生姜开胃、健胃,红枣补脾,对人体健康有益。
王文波教授提醒,患有慢性甲亢、结核病、高血压、内分泌失调等4类病症的人,吃伏鸡一定要慎重,必须根据个人体质而论,尽量少吃或不吃。
“吃伏鸡有没有效果,做法和吃饭也很有讲究。”今年77岁的邵爷爷是个“老长沙”,他说要做出味道好的“伏鸡”,童子鸡、老姜、路边荆、大蒜子等材料是必不可少的。
通常的做法是先将路边荆洗净,取其根,熬成浓汤汁,再将紫苏切好备用,然后将剁成小块的仔鸡用滚油爆炒,炒至三分熟时,将老姜片放入锅内,可加—小匙白酒,使得味道更鲜美,再翻炒,然后将熬好的路边荆的汁水淋在仔鸡上,盖上锅盖,用小火慢煨,煨至汤汁渐干时,满屋飘香,便可装盘食用。
鸡做好了,吃法也很有讲究,邵爷爷介绍,吃时最好将门窗关闭,穿好长袖衣,将鞋袜整齐穿上,并将裤脚用绳子扎紧,不用纸扇、蒲扇,然后倒—小杯白酒,—边品酒—边吃鸡。吃得大汗淋漓时,效果也就出来了。
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