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啤酒+烧烤肠胃受不了 烧烤含致癌物不可多吃

放大字体缩小字体发布日期:2011-06-15 来源:今日咸阳
核心提示:目前,气温越来越高,傍晚时分,许多市民会找一处休闲纳凉地,约三五个好友,点上几盘烤肉,几瓶冰爽啤酒下肚,不仅凉快,聊得也很开怀。但是有些人会在第二天肠胃出现不适症状,得寻医问药。

目前,气温越来越高,傍晚时分,许多市民会找一处休闲纳凉地,约三五个好友,点上几盘烤肉,几瓶冰爽啤酒下肚,不仅凉快,聊得也很开怀。但是有些人会在第二天肠胃出现不适症状,得寻医问药。

现象夏季纳凉吃烧烤摊成首选

每当夜幕降临时,市区内街道边、广场旁,露天烧烤摊就"开工"了,小的手推烧烤摊,只要一两个商贩就能应付过来,规模稍大的烧烤摊则摆上桌椅,多名服务人员来回忙碌。

顾客三五结伴,围坐一桌,烤鸡翅、牛肉、羊肉、猪肉,品种繁多。"气温高时,生意也是最好的,光啤酒就要卖好几大桶。"新兴路某烧烤店服务员说,每年一入夏,通常要在店前的人行过道上摆放几桌,因为顾客太多,再就是外面比较凉快。

"每次吃完烧烤,第二天肯定不好受。"昨日上午,家住新兴路新苑小区的罗睿先生说,有时在路边烧烤摊吃烤肉,第二天就得吃药,肠胃特别不舒服。

"自己知道这些东西吃后对身体不好,但每次又忍不住想吃。"家住彩虹小区的市民严女士说,烧烤香味诱惑太大了,第二天或多或少身体有点不适应。

据了解,随着天气的逐渐变热,家人、朋友聚会和聚餐,多会选择吃烧烤。"比较划算,意见统一,口味也适合大多数人。"市民孙先生说。

医生建议烧烤还是少吃为好

一串串烤肉,和着一杯杯啤酒下肚,一热一冷,长此以往,再好的肠胃也承受不了。

咸阳市中心医院消化内科主任王永席介绍,比较典型的反应就是吃烧烤"上火"症状,"经过烧烤,食物的性质偏向燥热。"王永席说,又加之多种调味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材,是很辛辣刺激的,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,有可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人"上火".

此外还很容易感染寄生虫,因为烧烤食物外焦里嫩,有的肉里面还没有熟透,甚至还是生肉,如果吃上不合格的且未烤熟的肉,很有可能会感染上寄生虫,埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

"在烧烤食物的过程中,会发生'梅拉德反应'."王永席说,肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味,随着香味的散发,它里边的维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。长期食用烧烤类食物会影响此类物质的吸收。

"肉类中的核酸在梅拉德反应中,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。"王永席说,此外在烧烤的环境中,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

王永席建议,烧烤应少吃为好,因为食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物,如烤羊肉串、烤鱼串等,会严重影响青少年的视力。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性。实习记者肖伟忠

编辑:foodwen

关键词: 啤酒 烧烤 肠胃 致癌


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