本期专家：李丽 解放军第二五四医院营养科营养师
最近，网上流传着一种说法：牛奶不能搭配粗粮，否则营养难以吸收。这让很多喜爱营养早餐的人不得不放弃吃了多年的"牛奶+麦片"这一黄金组合。牛奶和粗粮真的不能一起吃吗？
真相剖析：补充维生素C就能弥补
所谓牛奶和粗粮不能一起吃，主要是因为粗粮中含有植酸。植酸是植物体内储藏磷的方式，几乎所有没有精制过的植物种子里都有它，不仅是粗粮，黄豆等杂粮中也含有植酸。通常，植酸和单宁、蛋白酶抑制剂等都被看作是反营养物质，因为它会和铁、锌、钙等矿物质形成牢固的螯合物，从而妨碍它们的吸收，因此，才有了牛奶与粗粮同吃不利于营养吸收的说法。
不过，已有研究发现，只要膳食中含有足够多的维生素C、有机酸和维生素A,就能消除许多植酸的负面影响。也就是说，在吃"牛奶+麦片"时，再吃一个橙子或西红柿，不仅不会影响营养吸收，还能让早餐变得更营养。还有研究证明，如果不是天天都吃"牛奶+麦片",而只是偶尔吃的话，即使麦片中的植酸会影响人体对矿物质的吸收，也不会对身体健康产生太大的危害。
深层解读：植酸对身体并非只有害
事实上，植酸在膳食中的好处远远多于它的坏处。植酸在人体内的水解产物为肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，后者是人体细胞重要的组成部分。因此，吃含有植酸的食物并非坏事，只是注意扬长避短就是了。
数据补充：以粗粮中的燕麦为例，每100克燕麦中，磷、镁、钙的含量分别为291毫克、177毫克、186毫克，铁、锌的含量分别为7毫克、2.59毫克，均高于小麦、大米，特别是钙含量，是大米的十几倍。
作者：张昭
