盐是人们饭桌上必不可少的调味品，是人体内必需的成分。但是，你懂得科学吃盐吗？根据记者从烟台市疾病预防控制中心了解到的信息，目前我国每人每天的摄盐量平均在15~20克左右，超过了人体对食盐的正常需要量的200%以上。而围绕科学吃盐的知识，市民却所知不多。昨日，记者走访商场、超市，对烟台市民的用盐情况进行了调查。
南方人吃烟台菜"喊咸"
梁光源是广东人，4月份刚来烟台工作，发生了严重的水土不服，每天吃饭成了他的头疼事，因为"烟台的菜真是太咸了！"梁光源告诉记者，"第一天来烟台，大学同学请客吃饭，由于不知深浅，一口虾酱吃下去，差点晕过去，简直和直接吃盐没什么区别，又尝了尝其他菜，个个都咸得要命。"现在，梁光源每天只能到快餐店喝点粥，或者自己做饭。
梁光源的"遭遇",恰恰反映出烟台人口味偏重的饮食特点。烟台是鲁菜之乡，其中的海鲜又是"主打",本身就比普通食物多含有盐分，烹饪的时候还习惯用酱油、面酱提味，人们就这样在不知不觉中养成了"重口味".如果遇到胃口不佳时，再端上几碟豆腐乳、咸鱼干、疙瘩丝等小凉菜，摄盐量更是严重超标。
市疾控专家介绍，高盐饮食的最大危害是导致血压升高，我国现有2亿高血压患者，每年新增加高血压1000万人。因为人体摄入过多的钠后，就导致血管平滑肌肿胀，管壁变细，血管阻力增加。同时血容量增加，加重心脏和肾脏的负担，进一步引起排钠障碍，从而使血压升高。另外，也会导致心脑血管病、肾病甚至癌症的高发。
"健康盐勺"超市罕见
按照世界卫生组织专家的推荐，健康成年人每日的食盐摄入量不宜超过6克，这大体相当于装满3瓶酒盖的量。用酒瓶盖量盐肯定不方便，所以现在有一种"控盐勺"成为了全民健康饮食的武器，它是专门设计用于控制食盐摄入量的勺子，上面标注着用盐的刻度，便于市民清楚食盐摄入量，控制用盐。然而记者在调查中发现，"控盐勺"在烟台市面上很难买到，并且绝大多数的市民也不知道还有这种勺子。
记者先后走访了市区两家大型的超市，在其中一家的厨具专区，记者没有找到"控盐勺",相比标准为2克的"健康盐勺",这里销售的普通盐勺大得吓人，估计一勺下去，至少要五、六克。在专区工作了6年的王玲告诉记者，这里从来没有销售过"控盐勺",并且也从未有市民过来咨询过。在另一家超市，记者找到了一种"计量勺",从小到大5个为一套，最小一个为1.23克，勉强可以作为"健康盐勺"使用。然而根据工作人员调出的记录来看，这种勺子的销量少得可怜，基本上一天只能卖出一个。采访中，恰好有一位妇女带着孩子购买了这种勺子，但理由却是"看着挺好玩的".
另外，记者通过YMG官方微博做的调查来看，九成以上的人不知道"健康盐勺"以及盐的副作用，科学用盐的普及宣传工作迫在眉睫。
减盐从娃娃抓起
记者在调查中发现，过量摄盐的危害正在逐渐被人们所认识，很多省市的有关部门也积极开展"减盐防控高血压"等活动，引导市民健康的饮食习惯，目标是到2015年，城市居民人均每日食盐摄入量降到10克以下。我市疾控中心也曾在网站上发出倡议：为了您和家人的健康，请少吃点盐！
据介绍，老年人和婴幼儿是应当重点"减盐"的对象。试验表明，低盐饮食能直接使中老年人恢复业已丧失的血管弹性，而高盐饮食则没有这种特殊的作用。另外，婴幼儿食盐过多也是十分危险的，因为婴儿的肾脏和其他器官一样，远远没有达到成熟阶段，食盐过多，会造成血液中钠的含量过高，使他们的肾脏、血管等器官受到损害，而且这种损害是难以恢复的，严重的可引起心肌衰弱而病危甚至死亡。
所以专家建议市民，少吃盐应该从娃娃抓起，养成健康的饮食习惯，成年人则应该像戒烟那样逐步减少盐的摄入量，跟所谓的"咸中得味"说再见。
人均日吃盐10克以下
据了解，今年我市将全面推行以"节油减盐"工程为主的健康行动，以"限盐少、控油壶"为标准推广低盐膳食、控制高血压发病，进而打造全民健康生活方式---已经成为摆在市民餐桌前的一个重要课题。就在前不久，针对鲁菜口味提出的"低盐标准"已经由山东省正式出台。每天佐餐不可缺少的盐，到底有多少健康"道道儿"?
根据初步研究结果，心脑血管疾病已经成为我市的第一死因，在导致心脑血管疾病多发的诸多原因里，饮食是重要的一环。针对饮食对心脑血管疾病的影响，记者专门采访了市疾控中心慢性病防治科陈远银科长，他告诉记者，高血压患病率与食盐摄入量有直接关系这一点已经经过了证实，摄入盐分过多也成为高血压等疾病多发的一个重要原因，有长期重盐、重油饮食习惯的人，是心脑血管疾病、高血压、高血脂等疾病的潜在高危人群，而控制盐分的摄取正是控制高血压的有效手段。
一个统计数字显示，山东省居民日均食盐摄入量高达12.6克，部分地区已经达到了20克，高于全国平均水平。而世界卫生组织推荐的每日食盐摄入量是在6克以下，这个数值的偏高对居民的身体造成的影响是不容忽视的。事实也的确如此，据统计，山东省高血压的患病率为25.1%,比全国高出39%.针对现状，一场以"减盐防压"为主题的健康工程也在全省范围内进行推广。
就在前不久，我省针对鲁菜口味过重的特点，正式出台了《山东省减盐防控高血压项目实施方案》，提出在制定"鲁菜"系列菜系地方标准时，引导餐饮单位、集体食堂积极采取控制食盐使用量的措施，鼓励餐饮单位和集体食堂开发和提供低盐菜品。同时落实减盐相关政策，鼓励钠盐替代品和低盐食品的研发与生产，满足居民多样化饮食需求。在商场、超市等食品销售企业开设低盐食品专柜，为居民识别、购买低盐食品提供方便。根据规划，到"十二五"末，使山东省居民人均每日食盐摄入量降到10克以下。
