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专家提醒动物肝脏不积存毒素可放心食用

放大字体缩小字体发布日期:2010-08-19 来源:大河健康报
核心提示:专家提醒动物肝脏不积存毒素可放心食用
  □记者 王娅青

  人们都知道动物肝脏营养丰富,其富含维生素A、铁、锌等营养成分,然而,很多人并不吃它,因为 他们觉得肝脏不仅是人也是动物最大的解毒器官,肯定积存了很多毒素,如果食用可能损害健康。然而,中南大学湘雅二医院临床营养科主任医师、教授、高级药膳 食疗师唐大寒查阅了国内近15年的医学研究资料,没有发现一篇关于动物肝脏有毒的报道。他明确指出,动物肝脏“有毒”的说法缺乏科学依据。

  所谓的肝脏解毒,是指很多外来的或体内代谢产生的有毒物质(并非大众意义上的毒药)如果堆积在体内,必然引发各种疾病,所以需要通过肝脏将其变为无毒的或溶解度大的物质,然后随胆汁或尿液排出体外。

  动物进食中难免摄入一些铅、砷、汞、有机磷农药、酚、苯类化合物等有毒物质。这些有毒物质在动物体内有的无须经过肝脏转化就可通过肾、皮肤或呼吸系统等 排出体外,有的必须经过肝脏转化代谢,但是它们也会很快被转化成无毒物质,并被排出体外。由此可见,动物肝脏只负责解毒,而不会积存毒素。

  你可能担心在动物被屠宰的一瞬间,会有一些有害物质进入肝脏而未被解毒。唐大寒说,凡经肝脏转化代谢的有毒物质即便一时不能被完全清除,剩余的毒物一般也不会只在肝脏内贮存,而肝脏里残留的有害物质的量是很少的,可以忽略不计,不会损害进食者的健康。

  有些人饲养动物时,会给它们喂瘦肉精等违禁饲料,这些瘦肉精不仅存在于动物的肝脏里,还存在于它的血液、肌肉组织中,而含量最高的器官是肺。不过,人们 也不必因此担心,因为这种含有有害化学物质的动物是禁止上市的。人们只要购买卫生检疫合格的动物肝脏,完全可以放心食用。

  有些人可能要问:“我在报纸上见过有人吃动物肝脏中毒的消息,这是怎么回事?”

  事实上,这些人中毒不是因为动物肝脏里积存有毒素,而是因为进食过量,导致维生素A摄入过多。

  营养学家介绍,成年男性每日维生素A推荐摄入量为800微克,成年女性为700微克,儿童400微克。如果是吃牛肝、羊肝或鸡肝,每人每次吃10克就足 够了。如果成人一次或连续摄入的维生素A超过100倍推荐摄入量,儿童一次或连续摄入超过20倍推荐摄入量,就容易发生急性毒性反应,出现恶心、呕吐、肌 肉僵硬、视觉模糊等症状。如果成人长期且每次摄入维生素A均超过推荐摄入量10倍,则可能出现慢性毒性反应,症状为头疼、脱发、皮肤瘙痒等。
编辑:news

关键词: 动物 肝脏 毒素


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