出场专家：范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。
高温酷暑时节对人体来说是一种“逆境”。很多人都感觉食欲下降，口渴难耐。的确，汗水淋漓的状况下，需要补充大量的水分来避免身体脱水。不过，用什么方式来补水才好呢？
汗液不是白水，其中内容丰富，从少量的蛋白质、氨基酸，到钠、钾、钙、镁，再到各种水溶性维生素，都能在汗液中找到。身体蒸发汗液，使血液集中于体表，对于一些本来身体虚弱的人来说，胃肠消化液分泌减少，会导致食欲不振和消化功能下降。缺乏钾会让人对暑热的抵抗力下降，缺乏B族维生素会让人们的食欲更加下降。越热越不想吃，越不想吃越不扛热，成为一个恶性循环。所以，补水要和补充各种营养结合起来。
■自制粥汤：最营养的补水方法
最好的补水方式莫过于喝没有冰过的粥、羹、汤、浆之类液体和半液体食品，比如红豆粳米粥、绿豆黑豆汤、蛋花玉米羹、小米百合粥、五谷豆浆，等等。它们既含有少量淀粉，又有B族维生素、矿物质和少量的蛋白质、氨基酸等，比白水的营养补充作用要好很多。同时，粥汤类还能促进消化液的分泌，有利于在夏天保持较好的消化吸收功能，避免营养素的缺乏。室温的粥汤不会刺激肠胃造成血管收缩，稍热的粥汤还能促进排汗，比冰过的冷饮更有利于身体散热。
除了三餐之外，夏天适合饮用的还有各种茶类和水果饮品，如绿茶、乌龙茶、菊花茶、大麦茶等，以及柠檬水、鲜榨果菜汁等。这些饮品均富含钾，还有少量B族维生素和维生素C，效果优于白开水。
在家里自制各种健康粥汤、茶水和饮品，自然是最为理想。不过，在外行走的时候，如果没有自带饮料，很多时候就只能依靠市售饮品了，其中哪些饮料最有益解暑呢？
■饮料优先选低糖
市售的各种饮料绝大多数都是甜味的。其中低糖者含糖3％~6%，甜味明显者含糖8％~10%。相比之下，低糖、无咖啡因的饮料对补水较为有利。它们在补充糖分的同时，不会明显地干扰水分吸收；而一般甜度的饮料渗透压过高，不利于水分吸收，并延缓胃的排空。
还要考虑到的是，糖在体内的代谢需要消耗B族维生素，而高温出汗会损失相当多的B族维生素，所以大量喝甜饮料，会加剧B族维生素缺乏的问题。虽然很多市售饮料中加入了维生素C，但它们绝大部分都不含有B族维生素。
各种运动饮料加入了不少的钠和钾，有的还加入了镁和钙，甚至烟酸和维生素C，相对而言比较适合作为大量出汗时的饮品。然而，它们都不含有维生素B1和B2，因为这两种维生素的味道和颜色不佳。所以，它们仍不能彻底解决夏季出汗损失B族维生素的问题，不能用它们来替代三餐中的主食和羹汤。
■喝冷饮不如喝酸奶
小朋友和年轻人喜欢各种冰冻甜食和冷饮，其中冰淇淋和雪糕最受欢迎。嘴里含着凉凉的冷冻甜食很舒服，但这却不是防暑解渴的方式。
冰淇淋的主要原料是糖、牛奶、鸡蛋、奶油或氢化植物油，加上一些稳定剂和其他风味配料等。它的渗透压很高，完全没有解渴的作用。但是，冰淇淋含有较高的脂肪、蛋白质、钙等营养成分，还有一定含量的维生素A、维生素D和维生素B族，应当算是一种营养型的冰冻甜点。糖和脂肪含量越高，冰淇淋就越美味香浓，但是这样不可避免地会带来能量过高的问题。同时，加了氢化植物油的冰淇淋还会引入不健康的反式脂肪。
普通雪糕、冰棍的脂肪含量低于冰淇淋，但营养价值也要低一些，其中含有大量的糖和多种香精、色素，不适合低龄幼儿食用。它们没有任何“败火”作用，食用过量反而会引起幼儿上火，特别是消化吸收功能下降、咽喉抵抗力下降，增加呼吸道感染和肠道感染的机会。
相比而言，酸奶既清凉爽口，又酸甜宜人，而且营养价值很高，不逊色于牛奶，能帮助补充钙、多种B族维生素、维生素A、维生素D和蛋白质。在饮食不足的夏天，喝酸奶不失为一种健康的冷饮选择。
■哪些饮料不宜多饮
含咖啡因的提神饮料不宜作为补水饮料。因为它们含较高浓度的咖啡因，而咖啡因有利尿作用，不利体内水分的保持，还会增加钙的排泄，在尿液浓缩的夏天容易增加肾结石的危险。含有酒精的啤酒也不宜过多饮用，因为酒精也是利尿剂，而其中的糖分和酒精都含能量，会增加肥胖的危险。
很多人喜欢充气碳酸饮料，但这不是夏天的健康选择。喝了冰镇的充气饮料，气体从肠胃带走少量热量，会令人暂时感觉爽快，但它们反而会让皮肤的排汗量减少，不利于身体散热。碳酸饮料营养价值极低，不含有人体排汗后需要补充的维生素和电解质，还容易引起食管胃酸返流。
■驾车外出的饮料准备
自驾游时，不仅要检查保养车辆，带齐证件用品，准备一些防暑、提神的药品，还要注意在车上存放足够的水和食物。否则一旦遇到堵车、路面塌方，或者车辆出现任何问题，将是十分危险的。炎热的夏天，在暴晒的路面上，温度将高达40℃-60℃，一旦补水不及时，人可能会很快因为失水而发生反应迟钝、神志不清等情况。
在准备饮料时，需要备齐两种类型的产品。一类是能够快速补水的饮料，一类则是能够提供营养和能量的饮料。含有少量糖分的低糖饮料（糖含量为3%-5%，微微有一点甜）比纯水更有利于为人体补水，因此可以备一部分这类饮料。为了补充损失的各种矿物质，高温天气下有必要准备一些电解质饮料，也就是含有一些钾、钠、钙、镁元素的低糖饮料，大部分运动饮料符合这个标准。提供能量和营养的饮料主要是盒装的牛奶、豆浆、40%以上的果汁、核桃乳、椰汁之类。它们含有蛋白质、脂肪和糖分，既能解渴又能解饿，比普通饮料更有饱腹感，能缓和饥饿时的心慌感觉。因为驾车外出时往往不能及时用餐，或因为堵车等缘故被耽误在路上而吃不上饭，驾驶员在未停车时不便吃固体食物，却可以靠喝这些含能量和营养的饮品来补充能量，避免因为血糖降低而影响驾车安全性。其中按单位能量计算，豆浆的饱腹感最强，牛奶次之。
