国人熟知的俗话“病从口入”，人们一般理解为吃了不卫生、不洁净的东西会得病，而张悟本却以此来解释食疗养生的道理：不良的饮食习惯导致疾病，每天习以为常的饮食喜好，很可能正是健康的敌人。
他在新书《把吃出来的病吃回去》中说，现在越来越多心脑血管病、高血压、糖尿病、癌症等等慢性病，其实是不健康的饮食习惯吃出来的，已经得到了大家的认同。都在喊病从口入，却没人喊病从口出，其实懂得怎样吃才能够养生，可以“把吃出来的病吃回去”。药王孙思邈在《千金方》中强调：“若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工。常年饵生之奇法，积养生之术也。夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食乃不愈，然后命药。”他说，老祖宗说的“食疗胜药疗”，都让我们弄丢了。
得病是果，有果必有因，致病的原因，第一条是不良生活方式，第二条是营养不均衡。他以传统中医观念为理论来解释怎样吃才符合养生之道。
中医的理论基础是阴阳，所以在中医体系里我们所吃的食物也有阴阳之分：寒凉食物为阴，有清热、去火、解毒的作用；温热食物为阳，有健脾、开胃、补肾、补益的作用。身体内寒气较重的人，要选择温热性质食物，如牛羊肉、洋葱、韭菜、生姜等；身体内热大的人，吃多了温热性质的食物会燥。
吃哪种食物也跟季节有关：夏天多吃寒凉的东西以清热解暑，冬天多食温热的食物以保暖祛寒。如果天热了吃狗肉可能会热出病来，导致咽喉疼痛、大便干燥、胸闷心烦；如果天冷了吃西瓜，轻者胃痛、腹胀，重者腹泻、腰疼。张悟本还特意提醒大家：现在经常吃反季节的东西，在天冷的时候大吃寒凉的水果、蔬菜、饮料，是违背养生之道的。
“长生不老”是奢望，但“健康到老，无疾而终”是人人都可以做到的。中医讲究天、地、人合一，要顺其自然，不要违背自然规律，才能健康。以人的五脏为根本，是中医的养生学，认为五脏保养得好，身体就好，五脏有病了，人也就有病了。
那么，吃饭的时候怎么给五脏做保养呢？他说，如果按照食物的颜色来分，五脏各好一口：肝吃绿色的，心吃红色的，脾吃黄色的，肺吃白色的，肾吃黑色的。但是具体怎么吃也有讲究，所谓“药食同源”，也可以说会吃它就治病，就是“药”，不会吃，就是“食”。比如都说白萝卜养肺，可是很多人不知道萝卜“生吃养肺，熟吃润肠”，那么为养肺，吃白萝卜就不要煮熟吃。再比如，我们每年夏天都喝绿豆汤，为的是去肝火，但一般人并不清楚绿豆汤怎么做、怎么喝才有养肝去火的功效。张悟本说，绿豆洗净加水，盖上盖煮，中间不要打开盖子，开锅5-6分钟，绿豆似开没开，这时候汤最绿，那个汤才是养肝去火的，等到熬烂了，那就是解馋的。把这个汤倒出来，当水喝，剩在锅里的绿豆，再加水熬烂了，当饭吃。
从味道来分，甜酸苦辣咸这五味分别供养五脏六腑。传统中医理论说：酸养肝，苦养心，甜养脾，辣养肺，咸养肾。这五味的调和及摄取，能够使人保持健康，所以什么口味都得吃点。但是，还得知道，过酸就会伤肝，过甜伤脾，过辣伤肺。张悟本说，现在说吃醋、吃苦瓜好，就顿顿都是这一口；孩子以饮料代替了饮水；从南到北，不分四季地盛行吃辣……都变成健康的隐患。均衡营养，就是什么都不能过度。 ■文/记者 谭璐
