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元宵好吃难消化 过量食用对人体健康不利

放大字体缩小字体发布日期:2010-02-26 来源:山西日报 浏览次数: 567
核心提示:元宵馅糖分多油脂多,糯米皮也不易消化。以现代营养学观点看,过量摄取这些成分,对人体健康不利 热量:4个芝麻元宵的热量相当于1碗饭的热量,而大约40个无馅小元宵才等于1碗饭的热量。多吃无馅元宵可以减少热量摄取,或是快步走1小时的运动方式也能消耗多余的热量。
  元宵馅糖分多油脂多,糯米皮也不易消化。以现代营养学观点看,过量摄取这些成分,对人体健康不利——

  热量:4个芝麻元宵的热量相当于1碗饭的热量,而大约40个无馅小元宵才等于1碗饭的热量。多吃无馅元宵可以减少热量摄取,或是快步走1小时的运动方式也能消耗多余的热量。

  外皮:北方元宵或南方元宵,其外皮部分均以糯米粉为食材。糯米含较多淀粉,粘性高,不易消化,食用元宵时应特别留意,以免造成消化不良或吞咽阻碍。

  馅:元宵内馅种类繁多,甜咸尽有。甜馅如芝麻、豆沙、枣泥、花生等;咸馅如鲜肉、菜肉等。馅无论甜咸,其中油脂含量均很高。甜馅常会使糖尿病患者血糖失控;花生、芝麻、豆沙等含磷量高,会加重肾脏病患者的病情。

  汤:甜馅元宵本身已有甜味,汤中不需要再加糖,以减少热量摄取;若是无馅小元宵,甜汤可以桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代,除了可减少一些糖分外,也可有补身祛寒的功效。咸元宵则可放小虾米及蔬菜,以补充钙质及纤维质。

  特殊人群吃元宵应当有讲究。

  体重过重或高脂血症、高血压、糖尿病患者,都不宜过量摄取糖及油脂;对于痛风病患者,高油脂的食物会影响尿酸的排泄,增加痛风病发生的可能。

  糖尿病患者吃元宵注意搭配其他食物。糯米中绝大部分淀粉都是支链结构,其葡萄糖分子链与水和淀粉酶接触面积较大,很容易被淀粉酶分解,迅速释放出单个葡萄糖分子被人体吸收,使得糯米比普通米面更容易促使血糖迅速升高。糖尿病患者对元宵并非一点 “碰不得”,因为单独食用元宵的升糖指数较高,所以,糖尿病人在吃元宵的时候,注意搭配一些其他食物,血糖指数的升高就会比单独进食元宵时低了许多。少吃几个 “解解馋”即可,切不可贪多。

  市场上目前有多种适合糖尿病人食用的元宵,如咸味元宵,或者馅料没有加糖,而是加入了甜味剂的元宵。也有商家推出用西米或其他食材制成的元宵,添加果胶使其具有黏性,也可以成为糖尿病人的选择。(丁海霞)
关键词: 元宵 消化 健康


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