北京医学会临床营养学会副主任委员 北京协和医院临床营养科教授 于康
“吃生茄子吸油减肥”，这是近来风靡的一种所谓“神奇减肥法”，并使一些超重和肥胖的朋友产生了兴趣。然而，这种所谓的“神奇方法”究竟神不神？究竟是否科学？
我们首先应该明确两个基本问题：
1、减肥根本原理：能量“入不敷出”
人为什么会胖？是因为吃进去的能量超过了消耗的能量，换言之，体内的能量有了剩余，从而导致脂肪增加并在体内蓄积，久而久之形成超重或肥胖。
因此，要想减肥，其根本原理就是让身体每天都处于能量“负平衡”的状态。也就是说，吃进去的能量要小于消耗的能量，让体内的能量入不敷出。这才能动员体内储存的脂肪燃烧供能，从而消耗它们，导致体重减轻。我们常说的“少吃、多动”，讲的就是这个道理。
2、减肥核心原则：减多余的能量，不减必需的营养素
减肥的核心原则是在减少能量摄入、消耗身体多余的脂肪的同时，特别注意保持均衡的营养状态，不能为了减肥而使得身体缺乏蛋白质、矿物质、维生素等必需的营养素，否则会导致新一轮的营养不良，从而损害身体健康。
由此，我们应该明确，为了减肥而少吃的应该是富含油脂和糖分的肥肉、奶油、甜食、动物内脏、油炸食品等高能量密度的食品。而新鲜蔬菜、鱼类、蛋清、低脂牛奶、豆类制品等这些富含人体所需营养素的食品，不仅不能少，还要保证每日的合理摄入。
在明确上述两个基本问题后，人们就能得出这样的结论：
1、从减肥的根本原理看，“吃生茄子减肥”根本不神奇
茄子的能量的确不高，但低能量的食物岂止茄子一种？如各类绿叶蔬菜，能量更低，膳食纤维、水溶性维生素等更高。换言之，如果从能量的角度看，茄子没有什么特殊之处。
有人想当然地认为“生茄子能吸油”。其想法的“依据”是做红烧茄子这道菜，需要放很多烹调油，因为茄子“吃油大”，由此推导出吃入体内的生茄子能将体内多余的油脂“吸掉”。其实，这完全是一种毫无道理、毫无科学性的说法。实际上，如果常常进食红烧茄子或者炸茄盒之类的菜肴，只能导致油脂摄入增加，从而导致肥胖。而吃入体内的生茄子也根本不会像烹调状态下吸收烹调油那样去“吸掉”体脂的。
2、从减肥的核心原则看，“吃茄子减肥”根本不科学
即便用凉拌等方法使“吃生茄子”的能量摄入减少到最小，也只是单纯考虑了“减少能量”，而忽略了保证其他必需营养素的摄入。茄子的营养，不能代替其他食物的营养。实际上，茄子中缺乏人体必需的优质蛋白质、必需脂肪酸、矿物质、脂溶性维生素等相当多的重要营养素。如果长期单纯靠吃茄子充菜减肥，是否真正能减体重不得而知，但可以肯定地说，这样会导致新的营养失衡，即导致蛋白质缺乏、矿物质缺乏和维生素缺乏。这是违背减肥的核心原则的，因而是不科学的。
