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吃杂粮 不是越多越好

放大字体缩小字体发布日期:2009-06-23 来源:北京青年报 浏览次数: 255
核心提示:杂粮中含有大量的纤维素,会对大肠产生机械性刺激,促进肠蠕动,使大便变软畅通,这对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病是十分有利。 不过,营养学家告诫人们,若过多进食纤维素,对人体也是不利的。首先,纤维素不但会阻碍有害物质的吸收,也会影响人体对

杂粮中含有大量的纤维素,会对大肠产生机械性刺激,促进肠蠕动,使大便变软畅通,这对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病是十分有利。

不过,营养学家告诫人们,若过多进食纤维素,对人体也是不利的。首先,纤维素不但会阻碍有害物质的吸收,也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。若是25岁至35岁这个年龄段的人,吃粗杂粮太多,就会影响人体机能对蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收,甚至影响到生殖能力。比如,吃煮、炒的黄豆,人体对蛋白质的吸收消化率最多的有50%,而把黄豆加工成豆腐后,吸收率马上升到90%,其原理在于加工后破坏了豆中的纤维成分。

因此长期大量进食高纤维食物,会使人体蛋白质补充受阻,脂肪摄入量不足,微量元素缺乏,因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害,降低人体免疫抗病的能力。那么吃多少高纤维素食物即杂粮才真正有利人体呢?营养学家建议,中年人食高纤维素食物并非越多越好,一个健康的成年人,每天的纤维素摄入量以10~30克为宜,蔬菜中纤维素较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等,请适量食用。饮食不必忌这戒那,尽量全面而杂切忌单纯。杂粮摄入,也并不是越多越好,而是要掌握在一定的限度内,这是保证各种营养成分全面取得的前提。

关键词: 杂粮


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