随着环境污染日益严重，现代人越来越重视自身的健康。专家指出，只有及时排除体内的有害物质及过剩营养，保持五脏和体内的清洁，才能保持身体的健美。而水果蔬菜含有丰富的纤维素，是人体的清道夫，可以帮助排除体内的毒素，减少毒素留在体内的时间。
维生素专家认为，蔬菜能生吃的就生吃，因为生的蔬菜可以提供大量纤维素，有助于排毒，而且有些维生素，如维生素C会随着对蔬菜的烹煮而流失，此外也应注意每天的食物品种搭配尽量丰富。 但是如何安全生吃蔬果也成为大家关心的话题。蔬菜、水果在生长过程中需要施肥、浇灌、打药，常会受到寄生虫卵、细菌、农药的污染。特别是用未经处理的人畜粪便施肥的蔬菜，肠道致病菌及寄生虫卵污染严重，大肠杆菌检出率为67%至95%,寄生虫卵检出率89%.使原本有“天然维生素仓库”之称的水果蔬菜变成危害健康的毒源。因此，专家也建议生食瓜果蔬菜应用活氧产生量每小时达200mg以上的蔬果解毒机处理，较为安全。
专家还介绍吃蔬菜的五句口诀：
（1）多吃绿叶类少吃根茎类，因为阳光充分照射的蔬菜对身体好处大。
（2）多吃“生”少吃“蒸煮”.生吃蔬菜可以保留营养成分，保健价值高。
（3）多吃纯淡少加盐，不能生吃的蔬菜，在烹调的时候不要做得过火
（4）多吃“原菜”少“榨汁”,榨汁对水果和蔬菜的营养成分破坏很大。
（5）多吃“杂”少吃“单”,进食蔬菜不能太单一，每天最好吃五种以上的蔬菜。
炒熟的蔬菜必须赶紧吃
炒熟的蔬菜，其营养成分特别是维生素很容易流失，应该炒好后立即食用。试验证明：烹调后的蔬菜放置15分钟，维生素损失25%,70分钟后则损失35%.
为了尽量保持蔬菜中的营养成分，还应注意，蔬菜一定要先洗后切，否则由于切口多，在洗涤时菜中的营养素流失会很严重。不要将切好的蔬菜放在水中浸泡，也不要长时间放置后再炒，将黄瓜切后放置3个小时，其所含维生素C损失高达40%～50%.
烹调蔬菜时加热时间不可太长，加水不能太多，锅盖不宜盖紧，这样可以保持蔬菜的绿色，并使营养成分少受损失。
