一项调查蔬菜与衰老的关系的研究让妈妈们更有理由说“我早告诉过你了”。该研究发现吃蔬菜似乎能帮助大脑青春常驻，同时可能延缓由年龄增长造成的智力下降。
在这项为期六年的研究结束时，智力反映快慢的测试显示，每天吃两道以上蔬菜的老人比那些很少吃或根本不吃的同龄人大约年轻五岁。
尽管对芝加哥地区约两千名男女所做的这项研究没有证明蔬菜减少智力水平的下降，但它为这一论点提供了更多一条论据。这次的研究发现与以前只针对妇女所做的研究结果一致。
包括菠菜，无头甘蓝和羽衣甘蓝叶在内的绿叶蔬菜似乎最有好处。研究人员认为这可能源于绿叶菜中含有大量维生素E，一种抗氧化剂，据信能帮助抗击人体内产生的能破坏细胞的化学物质。
一般来说蔬菜里的维生素E比水果中的多。而且蔬菜经常和沙拉酱等有益健康的脂肪一起被食用，这有助于人体更好地吸收维生素E以及其他抗氧化剂，研究报告的主要作者，芝加哥RUSH大学医疗中心的玛撒.克莱尔.莫里斯研究员如是说。
有益健康的食用油中的脂肪能帮助胆固醇保持在较低水平，并有助于保持动脉的畅通。这些都对大脑健康有好处。
这项研究发表在本周出版的《神经学》杂志上，得到了由全国老年研究学会的出资支持。
有1946名年龄在65岁以上（含65岁）的老人参与了调查，填写了有关他们饮食习惯的问卷。一道蔬菜的量相当于半碗切碎的绿叶菜,例如菠菜，或一碗未经加工的绿叶菜。
在这六年中，他们还接受了三次大脑功能的测试。
