新华网哈尔滨１０月１６日专电（记者王春雨）日常生活中有很多人认为，煮牛奶的温度越高越好，能将牛奶中的细菌消灭。营养专家提醒，这种做法是不科学的，煮牛奶、冲奶粉的水温最好控制在７５摄氏度左右，这样既不会破坏牛奶中的营养成分，也能达到杀菌的效果。
据了解，当牛奶被加热到沸腾时，牛奶中的乳糖就会被焦化，沸腾时间越长，温度越高，乳糖破坏越多。所以煮牛奶的时间不宜过长，理想的温度应控制在７５摄氏度左右。煮牛奶过程中，当牛奶表面出现小波纹时，用文火保持２０秒钟，这样对牛奶营养成分的破坏能降到最低程度，同时也能达到杀菌目的。
专家认为，由于奶粉中的维生素Ｃ会随着水温的升高被破坏，因此冲调奶粉时水温也不宜过高。冲调奶粉不能用沸水，应将开水凉一凉，等水温降到７５摄氏度左右时，用温开水冲调奶粉。
