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夏秋更替 食补润燥

放大字体缩小字体发布日期:2008-10-17 来源:新闻午报 浏览次数: 422
核心提示:时逢夏末秋初,空气湿度降低,肌体对干燥的初秋气候可能有些许不适,人体容易出现咽喉肿痛、口渴唇裂等现象,此时养生润燥便显得尤为重要。在这夏秋更替之际,向读者推荐几道滋补润燥的佳肴。 红酒蜜梨 材料:梨3个,红葡萄酒约半瓶,冰糖适量 制作:梨去皮,一切为二

  时逢夏末秋初,空气湿度降低,肌体对干燥的初秋气候可能有些许不适,人体容易出现咽喉肿痛、口渴唇裂等现象,此时养生润燥便显得尤为重要。在这夏秋更替之际,向读者推荐几道滋补润燥的佳肴。

  红酒蜜梨

  材料:梨3个,红葡萄酒约半瓶,冰糖适量

  制作:梨去皮,一切为二,去核;将冰糖加入红酒中煮溶,红酒分量以盖过梨最佳;将梨放入红酒中,用中慢火加热,直煮至红酒滚起;保持慢火加热30分钟,煮至红酒汁呈糖浆状及梨肉变酥;将煮好的梨捞起、放凉、上碟,淋上红酒糖浆即可。

  食补提示:梨是润燥佳果,具有生津止咳、清心润肺的作用。每100克梨蕴含3克膳食纤维素,还有清洁肠道、预防便秘及消化性疾病等疗效。生食梨可以缓解咽喉痒痛、声音嘶哑以及便秘、尿赤等症状,熟食梨有助于肾脏排泄尿酸,也有润燥消风,醒酒解毒等功效。鲜红的葡萄酒配上口感绝佳又营养的梨,既能暖胃又可补充维生素,还可以促进血液循环。

  清炒红薯叶

  原料:红薯叶300克,大蒜、蚝油、盐、鸡精各适量

  做法:将连着藤的番薯叶用开水焯一下,然后过冷水,沥干; 锅里入油,大蒜爆香后放入番薯叶,翻炒几分钟后加一点蚝油,加盐翻炒后,再放入鸡精炒几下,即可出锅装盘。 

  食补提示:红薯叶具有显著的食疗保健功能,与其它常见蔬菜相比,红薯叶的矿物质与维生素含量均属上乘,胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。研究发现,红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用,还能保持皮肤细腻、延缓衰老。

  冰糖百合羹

  原料:鲜百合150克,青梅50克,糖桂花15克,冰糖适量

  制作:将百合入笼中蒸透,取出后沥去水分备用;锅置中火上,加入400克清水,放入冰糖、桂花,待糖化汁浓时加入百合、青梅,待青梅、百合漂浮于汤面时,出锅装入汤碗内即可。

  食补提示:作为时令蔬菜,百合色白肉厚,味道甘甜,营养价值又很丰富,蕴含蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁等矿物质。鲜百合有镇静止咳、滋养五脏等作用,对体虚肺弱者效果尤佳。这道冰糖百合羹,汤清味甜,具有润肺止咳、清心安神之功效。

  酸萝卜老鸭汤

  原料:老鸭1800克,酸萝卜900克,枸杞数粒,姜、盐、鸡精、胡椒粉、葱、花椒各适量

  制作:将鸭子切成块,放入冷水中慢慢加热烧开,去掉血水后放入砂锅中,冲入适量开水,加入葱、姜、花椒炖20分钟左右,再加入酸萝卜,煮熟加入泡好的枸杞,加盐、鸡精、胡椒粉调味即成。 

  食补提示:夏末秋初的饮食宜以清淡为主,而肉食多属热燥之物,所以很容易导致上火、便秘等症状。而鸭肉性微寒,营养丰富,具有滋阴养胃、补虚劳、解毒清热、利水消肿等功效。营养学家认为,当年新鸭养到秋季,肉质壮嫩,营养丰富,能及时补充人体必须的蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等矿物元素。鸭为水禽,性寒凉,宜体热上火者食用,故秋季食疗首选鸭。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化,所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症。鸭肉中还含有较为丰富的烟酸,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。因此,夏秋季节食用鸭肉,既解馋又养生。老鸭汤还有滋阴补血、除虚热、解烦躁的功效。

  蘑菇鸡块

  原料:鸡1000克,蘑菇200克,淀粉10克,红椒丝若干,葱、姜、料酒、蒜茸、酱油、盐、胡椒粉、植物油各适量

  制作:蘑菇洗净、沥干,光鸡冲净、沥干、斩件,用酱油、胡椒粉、白糖、料酒略腌;烧热油锅,爆香蒜茸及姜片,加入鸡块爆香,再下蘑菇、盐、胡椒粉、淀粉及适量清水,加盖烩约10分钟,其间翻动两次;等鸡块全熟后,加入红椒丝,便可上碟。 

  食补提示:蘑菇营养丰富,味道鲜美,富含蛋白质,铁、钙、磷、钾等微量元素以及多种氨基酸和维生素。蘑菇味甘、性微寒,具有补脾益气、理气化痰等作用,不但可以增强肌体免疫力,还对咳嗽痰少、久病血虚等有很好的疗效。蘑菇富含18种氨基酸,有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。经常食用蘑菇,能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。

关键词: 秋季 进补 润燥


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