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水煮的鸡蛋不能马上吃

放大字体缩小字体发布日期:2008-09-11 来源:39健康网社区 浏览次数: 1052
核心提示:鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。 蛋黄凝固的温度为68℃71℃,蛋清凝固的温度为62℃64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时

鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。

  蛋黄凝固的温度为68℃—71℃,蛋清凝固的温度为62℃—64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长,蛋白质过度变性,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。

  所以,煮鸡蛋也要得法。首先,鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮两分钟左右关火,保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。

关键词: 水煮 鸡蛋


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