哈尔滨医科大学公共卫生学院营养学科博士生导师 李蓉
核酸——人体的基因库
1868年瑞士青年科学家米歇尔在外科绷带上脓细胞的核中发现了“核素”，1889年生物化学家奥尔特曼因其为酸性物质，首先以“核酸(nucleic acid)”命名核素。核酸分脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)两大类，与蛋白质等一样是构成人体细胞的生物大分子，由碱基、核糖和磷酸组成。它是人体内的遗传物质，携带着各种基因。
核酸食品不是基因食品
食物中的核酸被肠道中的酶降解，变成没有遗传功能的碱基、核苷、核苷酸，所以，食物中核酸真正被吸收的是这三种物质，而不是具有遗传功能的核酸。就像人们吃米、面，也不直接吸收碳水化合物，而是吸收它的降解物葡萄糖；吃肉、蛋时不直接吸收蛋白质，而是蛋白质的降解物氨基酸；吃脂肪时吸收的是脂肪的降解物甘油和脂肪酸等。从食物中消化吸收的碱基、核苷、核苷酸，在组成、结构和功能上与人体内的同类物质没有区别，同样起生理和营养作用。因此，核酸能够被消化吸收，但核酸食品不是基因食品。
人体需不需要额外补充核酸
人体内有两种途径生成核酸，分别是“自身合成”和“体外摄取”，前一种途径既复杂又消耗体能，而后一种途径既简单又节能，尤其是骨髓、淋巴、红细胞、小肠和脑等组织细胞没有合成能力，只能利用体外摄取途径生成核酸。过去人们认为“自身合成”就可以满足人体对核酸的需要，因而认为没必要从食物中补充核酸。到了上世纪70年代以后，国际权威的科学杂志上不断发表科学研究结果，人们才逐渐认识到体内合成核酸的两条途径间存在着一个平衡调节机制，调节的结果是选择最节省能量的方式来生成核酸，只要从肠道吸收的核酸分解物够用，便没必要“自身合成”。更重要的是，从体外摄取核酸，可以使没有能力合成核酸的组织细胞得以充分利用核酸。
哪些情况需要补充核酸
国外许多科学家致力于核酸营养学研究，证明在身体代谢功能下降时，如记忆力不如从前、疲劳后不易恢复、贫血、营养不良、免疫力低下、对感染和传染性疾病抵抗力低、亚健康状态、外伤、术后、快速生长期、人工喂养的婴幼儿、孕妇等人群，建议补充核酸。
哪些人不宜补充核酸
对于嘌呤代谢异常和高尿酸血症的人，补充食物核酸会加重症状，应持慎重态度。这并不是否定核酸的营养作用，正如有肾功能障碍的人对食用鸡蛋等蛋白质类食物应慎重一样，任何食物、任何营养素的不恰当食用，都会产生不良作用。
哪些食物富含核酸
海鲜类：如沙丁鱼、鲑鱼和其他海鱼类；
动物内脏：如猪肝、鸡肝、鸡心、牛肾、牛肝等；
干豆类：如黑豆、豌豆和小扁豆等。
日常食物中富含其他营养的牛奶及奶制品、蛋类和一般蔬菜水果中仅含有微量的核酸，米面中更少；蔬菜中的菠菜、竹笋、蘑菇含量稍高些。花粉中含有较多的核酸，可以适当服用。烹调富含核酸的食物，没有特殊要求，可以根据自己的口味调制。
