在很大程度上，我们所摄入的脂肪大多来自于食用油，食用油如果选择不当，自然就会大大危害我们的健康。
而在众多家庭的餐桌上，我们见到最多的食用油之一当属花生油。那么，什么样的花生油才是最佳选择呢？“当然是越新鲜的花生油，才越有利于健康！”
说起其中的缘由，著名营养专家西木博士认为有两个方面：一方面，花生很容易发霉，尤其是在气候温暖、空气潮湿的地方，而霉菌产生的黄曲霉素等就有可能引起原发性肝癌。可以说，最健康的花生油，首先应该是采用当季新鲜花生压榨的。从另外一个方面来说，花生油容易被氧化，保存的时间越长，它的营养物质就越容易被流失。
那么，该如何判定油的新鲜与否呢？国内食用油生产企业龙大集团的有关专家建议，尽量选购有诚信的大品牌，同时消费者也可以动用感官，从色、香、味、形几个方面来挑选：
色泽：仔细观察，品质好的花生油色泽纯正，为淡黄色或浅橙色。
气味：蘸点油抹在手心，搓后闻一闻，品质好的油为纯正浓郁的花生香，无异味。
形态：高品质的花生油清澈透明，无肉眼可见杂质；加热时泡沫少，消失快。
味道：好的花生油吃起来口感好，而不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
为了保持花生油的新鲜度，西木博士还建议消费者在使用时要多加注意，比如，如果家里吃饭的人少，不妨买小瓶包装的花生油。为了防止被氧化，也可以将大桶装的花生油分装到棕色玻璃瓶里，然后放入冰箱或是阴凉处保存，要避免被阳光照射。
此外，西木博士还建议，消费者在选购食用油时，也不要盯准一种油吃，可尝试选用多种不用原料加工生产的油，特别是富含Ω-3或Ω-9脂肪酸的植物油，如亚麻籽油、核桃油、山茶籽油、橄榄油等等，这样可以平衡大多数植物油中的Ω-6脂肪酸。
